Botulisme ialah patologi berjangkit yang biasanya berlaku dalam bentuk akut dan menjejaskan sistem saraf manusia. Doktor mengiktiraf bahawa botulisme paling kerap berlaku pada ikan, jadi penjagaan khusus mesti diambil apabila menggunakan produk ini. Ikan manakah yang lebih berkemungkinan dijangkiti botulisme? Apakah gejala yang mengiringi penyakit ini? Bagaimana untuk melindungi badan daripada keracunan?
Dari mana?
Adalah diketahui bahawa agen penyebab botulisme dalam keadaan tenang tinggal di dalam tanah, termasuk dalam kelodak, yang terletak di dasar air tawar. Ikan yang memakan alga, termasuk yang rendah, boleh menelan spora patogen. Ikan dijangkiti dan mengalami botulisme.
Perlu diingat bahawa spesies ikan herbivor menjadi pembawa penyakit sedemikian lebih kerap. Pemangsa, sebaliknya, lebih kecil kemungkinannya untuk dijangkiti, walaupun jika pemangsa memutuskan untuk memakan ikan yang sakit dengan botulisme, jangkitan dijamin.
Selain itu, jangkitan juga boleh berlaku daripada mayat ikan yang reput di habitatnyatak boleh. Bangkai itu boleh berbahaya dan membuang kayu yang dipanggil botulinus, yang merupakan agen penyebab utama jangkitan.
Apakah jenis ikan yang boleh menyebabkan botulisme?
Mana-mana ikan boleh dijangkiti. Tidak kira di mana dia tinggal. Spesies yang paling kerap terjejas ialah:
- sturgeon;
- semua ikan merah;
- herring;
- burbot;
- zander;
- belut;
- ide;
- perch;
- ikan kap perak;
- bream.
Sudah tentu, ini bukan senarai keseluruhan ikan yang boleh dijangkiti, tetapi semua spesies yang disenaraikan adalah paling kerap pembawa penyakit.
Ia juga berbaloi untuk menghapuskan mitos bahawa batang Botulnus hanya terdapat dalam ikan air tawar. Apabila ditanya sama ada botulisme berlaku pada ikan laut, jawapannya adalah ya. Jangkitan berlaku di sungai, tasik, dan ikan laut. Tongkat itu boleh hidup di mana-mana sahaja, kerana ia hidup di dalam tanah, bukan di dalam air.
Bagaimana anda tahu jika ikan dijangkiti?
Haiwan darat juga boleh dijangkiti jangkitan ini. Mengikut keadaan mereka, anda boleh segera mengesan kehadiran patologi tertentu, tetapi bagaimana dengan unggas air, kerana tingkah laku mereka tidak dapat dikesan dalam apa jua cara?
Untuk mengetahui cara mengenal pasti botulisme dalam ikan, anda perlu mengingati beberapa tanda yang membolehkan anda membezakan jangkitan:
- Bau pelik yang tidak terdapat dalam produk segar.
- Apabila bercakap tentang makanan dalam tin, maka botulisme mengeluarkan tin bengkak ataupenutup.
- Ikan yang dijangkiti cenderung mempunyai sisik yang tidak menyenangkan untuk disentuh. Terdapat salutan licin.
- Mata ikan mendung.
- Kandungan longgar ditemui semasa membuka makanan dalam tin.
Perlu diperhatikan bahawa semua tanda ini tidak khusus, contohnya, bau hanyir yang tidak menyenangkan mungkin terdapat pada produk yang tidak dijangkiti, tetapi basi.
Ikan goreng
Adakah anda boleh menghilangkan botulisme dalam ikan dengan menggoreng?
Ini sebenarnya cara yang paling berbahaya. Batang botulinum mati semasa rawatan haba, tetapi hanya selepas setengah jam. Sebagai peraturan, ikan digoreng dengan cepat, dan ia tidak berada di dalam kuali untuk jangka masa sedemikian, jadi rawatan jenis ini tidak disyorkan oleh doktor jika terdapat kemungkinan jangkitan.
Jika selepas membeli seseorang mula meragui bahawa ikan itu tidak dijangkiti dengan sebatang kayu, anda boleh merendamnya seketika dalam mana-mana wain atau jus lemon. Dengan kaedah ini, daging diperap dalam persekitaran berasid, yang menghalang perkembangan bakteria.
Merokok melawan botulisme
Merokok juga merupakan cara yang tidak baik untuk mengendalikan ikan yang dijangkiti. Hakikatnya ialah merokok sejuk tidak menjejaskan perkembangan spora dan bakteria sama sekali, dan merokok panas berlangsung sangat singkat.
Apabila diasap, bangkai dengan cepat menjadi perang dan menjadi wangi, tetapi disebabkan pendedahan kepada suhu tinggi, masa memasak berkurangan dengan ketara.
Selain itu, apabila ikan diasap, sedikit garam digunakan, dan jeruk tidakdengan syarat, jadi batang botulinus berasa hebat dan tidak mati dengan kaedah pemprosesan vertebrata ini.
Pengeringan dan pengawetan
Adakah botulisme berterusan dalam ikan kering? Lagipun, sejumlah besar garam digunakan dalam penyediaannya.
Sebelum dijemur atau dijemur, ikan hendaklah dibasuh, dibersihkan dan diasinkan dengan baik. Adalah penting untuk tidak menyimpan garam, kerana ia kering di udara terbuka tanpa terdedah kepada suhu tinggi.
Selepas ikan siap, ia mesti disimpan dengan betul. Ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi diri anda daripada jangkitan dengan pelbagai penyakit. Ikan kering dan kering tidak boleh dipanaskan. Tetapi bilik bawah tanah atau peti sejuk akan berfungsi dengan baik. Dalam keadaan sejuk, ikan kekal segar lebih lama.
Sebelum penyimpanan jangka panjang, lebih baik bungkus setiap bangkai dengan kertas kulit. Penggunaan polietilena adalah dilarang sama sekali kerana:
- dalam pembungkusan plastik, produk menjadi lembap dengan cepat;
- kelembapan berlebihan membawa kepada perkembangan mikroorganisma berbahaya dan pembiakan basil botulinum.
Ikan masin
Peminat ikan masin harus faham bahawa proses memasak itu sendiri tidak melibatkan penggunaan suhu tinggi, jadi ikan yang dijangkiti botulisme kekal berjangkit kepada manusia. Walau bagaimanapun, terdapat cara untuk melindungi kesihatan anda dalam situasi ini.
Apabila memasak, perkara utama ialah jangan simpan garam. Jangan takut bahawa produk itu akan menjadi tawar, kerana daging ikan akan menyerap garam sebanyak yang diperlukan. Apabila mengasinkan, perlu mengisi ikan dengan air garam 18%. Kemudian patogenbotulisme menghentikan aktiviti mereka dan produk itu boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan.
Proses memasak paling baik dilakukan dalam keadaan sejuk. Ikan hendaklah diasinkan dengan ketat di dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 6oC. Selepas memasak, ia hendaklah disimpan dalam keadaan yang sama.
Hanya dalam keadaan sedemikian ikan akan selamat untuk kesihatan manusia dan boleh dimakan.
Botulisme: gejala penyakit
Sekiranya, bagaimanapun, seseorang diserang penyakit ini, maka adalah perlu untuk memberi perhatian kepada gejala yang sudah pada peringkat awal. Memandangkan ini adalah penyakit berjangkit yang sangat serius, rawatan awal lebih mudah dan tiada kemudaratan yang serius kepada kesihatan manusia.
Bagaimanakah botulisme pada mulanya menjelma sendiri? Gejala penyakit boleh dibahagikan kepada:
- gastroenteritis (sakit perut yang teruk, muntah dan cirit-birit);
- mabuk (demam, lesu dan kelemahan umum dalam badan);
- manifestasi neurologi (penglihatan lemah, kabus di mata, jaringan di hadapan mata, penglihatan berganda, edema mukosa, kesukaran menelan).
Kemudian, penyakit itu mula berkembang, dan pesakit mengalami kegagalan pernafasan, penurunan dalam aktiviti kardiovaskular dan paresis saluran gastrousus.
Dalam bentuk akut, botulisme sering menjejaskan saraf optik manusia. Pesakit paling kerap mengadu penglihatan yang lemah dan kelemahan umum. Gejala oftalmik utama dalam patologi ini:
- kelalaian kelopak mata;
- pembesaran murid;
- diameter yang berbezadua orang murid;
- tindak balas buruk terhadap cahaya;
- penurunan ketajaman visual;
- seseorang tidak boleh melihat pada hujung hidung.
Fungsi pernafasan juga sangat kerap terganggu. Penyakit ini boleh berkembang sehingga tiada refleks batuk dan ketidakupayaan untuk menarik nafas panjang.
Bagaimana untuk melindungi diri anda daripada jangkitan?
Botulisme dalam ikan kini agak jarang berlaku. Hakikatnya ialah terdapat banyak cara yang akan membantu seseorang melindungi tubuhnya daripada jangkitan. Terdapat peraturan mudah untuk dipatuhi semasa membeli vertebrata, termasuk:
- Semasa membuang bangkai, adalah penting untuk mengeluarkan semua bahagian dalam dengan berhati-hati dan mencuci perut di bawah air yang mengalir beberapa kali.
- Lebih baik beli ikan sejuk beku sahaja. Batang botulinus lebih berkemungkinan tumbuh dalam ikan yang disejukkan.
- Masak ikan pada suhu melebihi 100oC dan sekurang-kurangnya 30 minit. Membakar ialah cara terbaik.
- Ikan dalam tin selepas dibuka lebih baik dipanaskan dalam ketuhar.
- Apabila mengasinkan, anda perlu menambah sejumlah besar garam.
- Jika ikan dalam tin disediakan di rumah, adalah penting untuk mensterilkan bekas dengan teliti sebelum menjahit.
- Ikan kering, kering atau masin hanya boleh disimpan di tempat yang sejuk.
- Jika bau busuk keluar semasa membuka ikan dalam tin, balang mesti dibuang.
- Jangan beli tin bengkak.
- Lebih baik beli ikan di kedai yang ada dokumen untuknya. Jangan beli produk dalam bukan khususkedai, peniaga persendirian, nelayan, dsb.
Peraturan ini sangat mudah dan tidak sukar untuk diikuti. Jangan cuba menjimatkan wang dengan membeli ikan murah. Adalah lebih baik untuk melakukan ini apabila kualitinya terbukti.
Perlu diingat bahawa botulisme adalah penyakit yang serius, walaupun boleh disembuhkan. Sekiranya tiada rawatan yang betul, penyakit ini boleh membahayakan kesihatan manusia secara serius, dan dalam sesetengah kes, perjuangan menentang penyakit itu boleh berakhir dengan kematian.
