Untuk fungsi penuh tubuh manusia, untuk metabolisme molekul normal dalam tisu semua organ, kehadiran vitamin, makro dan unsur mikro tertentu adalah perlu. Dalam artikel ini, kita akan bercakap secara terperinci tentang satu sebatian kompleks yang sangat penting untuk metabolisme selular. Ini adalah vitamin C, atau, kerana ia juga dipanggil, asid askorbik, hanya asid askorbik. Menurut klasifikasi IUPAC antarabangsa, nama itu berbunyi seperti gamma-lakton 2, asid 3-dehidro-L-gulonik.
Maklumat am
Pada akhir dua puluhan dan awal tiga puluhan abad yang lalu, ahli kimia mengasingkan vitamin C sebagai unsur yang terlibat dalam metabolisme sebagai pemangkin. Ini adalah sebatian kompleks atom oksigen, hidrogen dan karbon, asid, ketiadaan atau kekurangannya menyebabkan ketidakseimbangan dalam badan enzim yang terlibat dalam fungsi normal organ dan sistem individu. Akibatnya, bentuk pelbagai penyakit yang teruk berkembang. Khususnya, skurvi atau berkabung.
Skurvi
Ini adalah penyakit dahsyat yang telah meragut nyawa berjuta-juta pelaut,menyertai jelajah dunia. Ia berlaku apabila, disebabkan oleh beriberi C, badan berhenti menghasilkan kolagen. Akibatnya, distrofi tisu penghubung berlaku. Manifestasi yang boleh dilihat ialah gusi berdarah, ruam berdarah, pendarahan subperiosteal, anemia, sakit pada anggota badan, kehilangan gigi, dll. Ini adalah manifestasi ciri kekurangan kritikal atau ketiadaan asid askorbik sepenuhnya. Penyakit kudis yang pernah melanda seluruh kru kelasi dalam pelayaran yang panjang kini telah dihapuskan.
Hipovitaminosis
Hypovitaminosis ialah pengambilan vitamin yang tidak seimbang dalam badan. Bukan ketiadaan sepenuhnya, tetapi ketidakseimbangan. Sebagai contoh, vitamin C memerlukan kehadiran vitamin P. Hanya dalam kes ini ia diserap oleh sel. Keseimbangan optimum ialah nisbah unsur-unsur ini sebagai 2:1, di mana dua bahagian adalah vitamin C, dan satu bahagian adalah vitamin P. Hipovitaminosis berkembang dalam dua kes:
1. Kekurangan vitamin dalam badan kerana kandungannya yang rendah dalam makanan.
2. Senak vitamin oleh badan disebabkan oleh ketidakseimbangan unsur surih atau masalah kesihatan.
Pada peringkat awal, kekurangan vitamin C menunjukkan dirinya dalam kemerosotan rambut, kuku rapuh, pucat dan kulit kering. Pada masa akan datang, keletihan yang cepat berkembang, daya tahan yang lemah terhadap jangkitan, dan selsema yang kerap. Ini diikuti oleh proses distrofik dalam tisu tulang dan tisu sistem dan organ lain.
Sepintas lalu nampaknya keadaan rambut dan kekurangan vitamin C sukar untuk didamaikan antara satu sama lain. Sebenarnya sambunganantara mereka adalah lurus dan kelihatan seperti ini. Folikel rambut menerima khasiat dari saluran darah terkecil - kapilari. Dengan keanjalan yang lemah dan kelikatan darah yang meningkat, bahan berguna tidak sampai ke akar rambut. Akibatnya, kita melihat keriting yang kusam, jarang dan rapuh. Menggosok salap dan mencuci rambut anda dengan syampu yang diiklankan tidak memberikan peningkatan yang diingini.
Asid askorbik yang mencukupi mempercepatkan metabolisme. Darah menjadi lebih cair, saluran darah diperkuat dan unsur surih yang bermanfaat memasuki folikel rambut. Rambut bertindak balas dengan sewajarnya. Begitu juga, tisu dan organ bertindak balas terhadap vitamin C: tulang, otot, ligamen, hati, buah pinggang, otak, dll.
Manfaat Askorbik
Vitamin terlibat dalam hampir semua proses biokimia dalam badan kita. Bagi manfaat vitamin C untuk tubuh kita, anda tidak boleh menjawab secara ringkas. Beliau adalah peserta aktif dalam proses redoks. Peranannya penting dalam memastikan metabolisme protein, lemak, karbohidrat yang betul.
Asid askorbik yang mencukupi meningkatkan komposisi darah, kerana ia menggalakkan pemecahan dan penyerapan zat besi.
Asid askorbik diperlukan untuk sintesis dan penyerapan protein kolagen. Kolagen membentuk tisu penghubung sel tulang, otak, epitelium, saluran darah dan ligamen interartikular. Kekurangan vitamin menjejaskan kerapuhan tulang, kerapuhan kapilari dan saluran darah, penyembuhan ulser dan calar yang lemah, dan pembentukan hematoma.
Apabila termakan karsinogen daripadaudara dan makanan, mereka mencetuskan pembentukan radikal bebas yang dipanggil dalam darah, yang secara berlebihan membawa kepada pembentukan sel-sel kanser. Proses ini dilawan oleh antioksidan, iaitu bahan yang menghalang proses oksidatif yang merosakkan. Ia adalah vitamin C yang memainkan peranan utama dalam melindungi kesihatan kita daripada kanser.
Manfaatnya meliputi bidang hormon, khususnya, ini terpakai kepada adrenalin. Hormon, yang dianggap lelaki semata-mata, diperlukan untuk wanita, kanak-kanak, dan orang tua. Jumlah adrenalin yang tidak mencukupi - dan kami sudah pun memastikan aliran darah yang lemah, tekanan darah rendah, akibatnya - kehilangan kekuatan, keputusasaan, kemurungan, daya tahan yang lembap terhadap pengaruh luar, jangkitan, penyakit.
Tubuh bertindak balas dengan cepat terhadap kekurangan vitamin C. Ia perlu sentiasa memastikan bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan segar sentiasa ada dalam diet harian. Bagi perkara seperti lebihan vitamin C, maka ini tidak boleh ditakuti. kenapa? Kerana asid askorbik sangat mudah dimusnahkan. Namun begitu, apabila mengambil dos yang besar, dan terutamanya ubat sintetik, cirit-birit, peningkatan kencing, batu karang, ruam kulit mungkin muncul.
Sumber asid askorbik
Banyak vitamin disintesis oleh tubuh manusia dengan sendirinya. Malangnya, ini tidak terpakai kepada asid askorbik. Kita mesti mendapatkannya daripada makanan. Sumber vitamin C terbaik ialah sayur-sayuran hijau dan buah sitrus. Kulit buah sitrus mengandungivitamin P (rutin), perlu, seperti yang dinyatakan di atas, untuk penyerapan asid askorbik. Oleh itu, apabila menambah lemon pada teh, anda tidak perlu memotong kulitnya.
Di negara kita, Tsar Peter I memperkenalkan tradisi, antara lain bekalan, untuk membeli lemon dalam kuantiti yang banyak untuk kapal yang sedang dalam perjalanan, kerana pada zaman itu telah diperhatikan bahawa skurvi tidak menjejaskan mereka yang minum minuman. daripada limau segar.
Vitamin C ditemui dalam kuantiti yang banyak dalam pinggul mawar, buckthorn laut dan kismis hitam. Lebih-lebih lagi, dalam pinggul mawar kering, kepekatan vitamin lebih daripada tiga kali lebih tinggi daripada kepekatannya dalam beri segar. Produk ini adalah juara dalam kandungan asid askorbik. Terus diikuti dengan lada benggala merah manis. Kepekatan tertinggi vitamin adalah di kawasan tangkai. Rutin juga terdapat dalam lada - vitamin P yang sama, tanpa asid askorbik tidak diserap, lebih tepat lagi, ia diserap, tetapi lebih teruk. Vitamin C juga terdapat dalam kubis, terutamanya dalam pucuk Brussels. Sayuran salad juga kaya dengannya - bayam, pasli, dill, bawang putih liar, selada air, arugula, dll. Pada musim sejuk, sumber utama vitamin C untuk penduduk latitud Rusia ialah sauerkraut.
Infusi jarum telah lama digunakan oleh orang India Amerika untuk gusi berdarah. Pelayar Sepanyol mengikutinya. Untuk mendapatkan minuman vitamin, anda perlu mengisi jarum cemara, pain, cemara atau juniper dalam termos dan tuangkan air yang sangat panas, tetapi bukan air mendidih. Tutup rapat dan biarkan curam selama satu hingga dua jam.
Produk asal haiwan diberikanboleh dikatakan tidak mengandungi vitamin. Dalam jumlah yang sangat kecil, ia terdapat dalam tisu otot, hati dan otak.
Punca kehilangan asid askorbik
Sangat sukar untuk menyimpan asid askorbik dalam produk. Ia rosak dengan sangat pantas. Molekulnya bertindak balas dengan oksigen di udara. Akibatnya, sebatian baru terbentuk - asid dehydroascorbic, yang sama sekali bukan analog asid askorbik. Sebaliknya, sebaliknya. Tumbuhan mengandungi enzim ascorbinase, yang bertanggungjawab untuk transformasi ini.
Asid askorbik dimusnahkan dan, akibat tindak balas dengan logam, ini adalah kedua-dua hidangan dan alat pemotong (pisau tangan, pengisar daging, pengisar).
Vitamin dibahagikan kepada lemak dan larut air. Vitamin C hanyalah sebatian larut air. Ini termasuk vitamin kumpulan B. Sayur-sayuran dan buah-buahan kehilangan nilai pemakanan semasa rawatan haba. Vitamin masuk ke dalam air. Tukang masak menuangnya ke dalam sinki bersama-sama dengan cecair di mana buah-buahan direbus. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang mengandungi vitamin C larut air mesti dimasak dalam keadaan tertentu untuk mengekalkan khasiatnya.
Pengekalan asid askorbik dalam makanan adalah isu yang sangat penting
Semasa memotong sayur-sayuran dengan alat pemotong - pisau, pengisar, pengisar daging - membran sel yang mengandungi asid askorbik dimusnahkan. Terdapat sentuhan dengan oksigen. Atas sebab ini, adalah dinasihatkan untuk memotong sayur-sayuran, buah-buahan dan herba menjadi kepingan besar. Lebih baik koyak dengan tangan atau biarkan keseluruhannya.
Sejumlah besar asid askorbik terkumpul dalam ubi kentang di bawah kulit. Kami membuat kesilapan besar dengan mengupas kentang dan kemudian merebusnya dalam banyak air. Ia bukan sahaja kehilangan rasa, hampir tiada apa-apa yang berguna lagi di dalamnya. Dari kentang sedemikian, anda hanya boleh mendapatkan kilogram lemak yang tidak perlu, tetapi tidak sama sekali meningkatkan badan anda. Faedah ubi hanya berlaku jika ia dibakar di dalam kulitnya. Ngomong-ngomong, kentang sedemikian bukan sahaja sangat berguna dari segi pemeliharaan vitamin C, tetapi juga sangat lazat.
Pengeringan dan penjerukan juga merupakan cara yang pasti untuk mengekalkan asid askorbik. Hanya buah-buahan yang perlu dikeringkan secara keseluruhan, memerhatikan rejim suhu yang lembut. Vitamin C dipelihara dengan sempurna dalam pinggul mawar kering, kismis hitam dan buckthorn laut.
Apabila ditapai, persekitaran berasid terbentuk, yang meneutralkan enzim yang memusnahkan asid. Sejarah mengetahui fakta menarik mengenai kubis putih. Pada abad yang lalu, pelayar dan penjelajah Artik sangat menderita dan mati dalam jumlah besar akibat skurvi. Selepas penemuan vitamin, khususnya C, dan penemuannya dalam sauerkraut, stok makanan kapal jarak jauh mula dilengkapkan dengan tong dengan sumber asid askorbik semulajadi yang mudah ini. Penyakit skurvi berundur.
Untuk mengecualikan interaksi asid askorbik dengan oksigen, produk ditutup dengan filem minyak. Dalam kehidupan seharian, ini hanyalah sebahagian besar minyak sayuran yang dituangkan ke dalam salad.
Pemutihan jangka pendek sayur-sayuran dengan wap panas menyahaktifkan askorbat oksidase, enzimterdapat dalam tumbuhan dan dalam persekitaran beralkali yang memusnahkan vitamin C. Untuk tujuan ini, kubis disiram dengan wap panas sebelum penjerukan, memastikan ia tidak kehilangan kerangupannya, dan kemudian dipotong dan ditaburi garam. Air garam kubis tidak dituangkan. Ia mengandungi vitamin. Adalah baik untuk menapai kubis dengan lobak merah, kranberi, lingonberi atau epal.
Beri boleh dituai untuk musim sejuk, dicampur dengan gula atau madu. Ini terpakai kepada currant hitam, strawberi, abu gunung, dsb. Untuk mengelakkan acuan, lebih baik simpan balang kosong di ruangan bawah tanah yang gelap dan sejuk atau di dalam peti sejuk.
Keperluan harian
Oleh kerana tubuh manusia tidak menyediakan dirinya dengan asid askorbik dalam kuantiti yang mencukupi, ia mesti diperolehi dari luar. Keperluan harian vitamin C berbeza-beza bagi setiap orang. Ia bergantung kepada umur, kesihatan umum, gaya hidup, tabiat dan banyak lagi. Malah masa tahun penting. Oleh kerana hipervitaminosis C adalah fenomena yang luar biasa dan unik, tetapi sebahagian besar orang merasakan kekurangan vitamin ini, adalah berguna untuk membiasakan diri dengan nombor yang menunjukkan berapa banyak miligram asid askorbik terkandung dalam tumbuhan tertentu dan jumlah penggunaannya. dianggap optimum.
Purata keperluan harian adalah antara 60 hingga 100 miligram setiap orang. Keperluan terbesar untuk asid askorbik dialami oleh wanita hamil dan ibu yang menyusu. Pada usia tua, keperluan untuk vitamin C adalah lebih besar daripada pada masa muda, kerana badan yang semakin tua lebih terukmuda mengasimilasikannya.
Seperti yang dinyatakan di atas, jumlah terbesar asid askorbik ditemui dalam pinggul mawar kering - 1200 miligram setiap seratus gram beri. Dalam segar - 420 mg. Vitamin C mudah meresap ke dalam larutan akueus, jadi tidak sukar untuk mengekstraknya dari pinggul mawar. Ia cukup untuk mengisi beri dalam termos dan tuangkan air panas. Selepas beberapa jam, infusi penyembuhan boleh diminum.
Seratus gram lada benggala merah mengandungi 250 miligram asid askorbik, manakala lada hijau mengandungi 150. Kira-kira jumlah yang sama terdapat dalam salad sayur-sayuran dan pucuk Brussels. Adalah penting untuk diingat bahawa terdapat lebih banyak vitamin C dalam pasli atau dill yang baru dipetik daripada lada merah luar negara yang basi. Kobis putih dan merah di sebelah lada segar kehilangan dari segi kandungan asid askorbik. Ia mengandungi 60 miligram bagi setiap ratus gram produk, tetapi dalam kepala yang ketat ia kekal lebih baik dan lebih lama daripada lada.
Lobak pedas, pelbagai jenis kubis dan herba segar perlu ada dalam menu harian. Daripada buah-buahan import, anda boleh memilih buah sitrus, kiwi dan betik. Mereka mengandungi asid askorbik - dari 40 hingga 60 miligram setiap seratus gram pulpa. Dengan cara ini, badan kita dapat mengekalkan vitamin C untuk beberapa waktu. Norma harian adalah satu atau dua buah atau sepiring salad dari sayur-sayuran segar atau sauerkraut. Ini agak berpatutan walaupun untuk orang yang sangat miskin.
salad vitamin
salad Greek ialah hidangan yang disediakan mengikut keperluan yang membolehkan vitamin dipelihara sepenuhnyaC. Nilai harian asid askorbik terdapat dalam bahagian yang beratnya hanya 150-200 gram.
Potong menjadi kepingan besar, kira-kira 2 x 2 sentimeter, lada merah manis, koyak bayam atau salad dengan tangan anda, juga koyak dill, pasli dan saderi, masukkan tomato, bawang, zaitun dan keju feta, garam sedikit, taburkan dengan jus lemon dan renjiskan dengan minyak yang baik. Semua ini akan mengambil masa tidak lebih daripada sepuluh minit. Keperluan vitamin C harian anda sudah sedia ada. Sekarang ia mesti dimakan dengan segera. Untuk mengelakkan kehilangan khasiatnya, salad ini disediakan sejurus sebelum dihidangkan.
Kimia
Asid askorbik boleh didapati bukan sahaja daripada makanan tumbuhan, tetapi juga daripada kompleks multivitamin yang ditawarkan oleh industri farmakologi moden. Ini adalah tablet effervescent, seperti "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", dan lozenges, seperti "Asvitol", dan tablet kunyah askorbik. Di samping itu, anda boleh membeli serbuk untuk pentadbiran intravena dan intramuskular, serta untuk penyediaan minuman. Ubat-ubatan ini bertujuan untuk menghapuskan hipovitaminosis. Vitamin C diserap dan diserap dengan baik. Proses ini bermula di dalam rongga mulut dan berterusan, di seluruh saluran penghadaman.
Terdapat pendapat yang berbeza tentang kebaikan bahan kimia asid askorbik. Khususnya, ini. Semua molekul asid amino semulajadi di Bumi mempunyai struktur sebelah kiri. Ia berlaku kerana ciri-ciri struktur sistem suria kita dan arah pergerakanSinar ultraviolet. Sintesis kimia tidak mengulangi corak ini. Ubat sintetik mempunyai struktur putaran molekul dua hala. Oleh itu, ia tidak diserap sepenuhnya oleh badan.
Namun, dalam sesetengah kes, ubat sintetik amat diperlukan. Apakah cara terbaik untuk mengambil tablet vitamin C - sebelum makan, semasa atau selepas? Pakar percaya bahawa dalam masa. Dalam proses evolusi, tubuh manusia telah belajar dan terbiasa mengekstrak bahan berguna daripada makanan. Setelah menerima pil, dia menjadi kurang aktif mengusahakannya, dan jika anda memakannya dengan makanan lain, maka tubuh akan mengambil vitamin daripada pil itu seolah-olah dari makanan.
Ahli kimia dan ahli biologi mengatakan bahawa vitamin paling baik diperoleh daripada produk semula jadi, dan ubat sintetik harus diambil hanya seperti yang ditetapkan oleh doktor, selepas pemeriksaan menyeluruh dan lulus ujian yang sesuai.
