Gluten, atau gluten secara saintifik, ialah protein yang terdapat dalam bijirin. Kita semua memakannya setiap hari. Walau bagaimanapun, malangnya, alahan gandum semakin didiagnosis pada kanak-kanak. Dalam kes ini, diet khas diperlukan.
Intoleransi gluten: bagaimana ia nyata?
Ubat tidak berdiam diri. Kini, doktor pada usia awal dapat mengesan penyakit yang tidak menyenangkan seperti penyakit seliak (intoleransi gluten, kod alahan ICD 10 - T 78.1, bahagian "Reaksi negatif lain terhadap makanan"). Ini adalah penyakit autoimun, yang dicirikan oleh pelanggaran proses asimilasi protein sayuran. Kanak-kanak yang menghidap penyakit ini tidak boleh makan makanan yang mengandungi gandum. Komposisi banyak hidangan termasuk komponen ini. Sebagai peraturan, gejala penyakit seliak mula-mula menampakkan diri semasa pengenalan makanan pelengkap pertama. Biasanya ibu bapa muda menggunakan bubur untuk tujuan ini.
Tanda-tanda penyakit
Isu ini harus diberi perhatian khusus. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, bukan semuaibu bapa segera memahami bahawa ini adalah bagaimana anak mereka mempunyai alahan. Adalah lebih baik untuk mendapatkan bantuan daripada doktor yang berkelayakan pada tanda pertama.
Simptom utama penyakit seliak termasuk:
- hilang selera makan;
- muntah;
- bertambah kembung, kembung perut;
- pertambahan berat badan perlahan;
- sebak.
Jika simptom di atas muncul, anda pasti perlu menghubungi pakar pediatrik anda. Doktor akan menetapkan pemeriksaan yang sesuai dan membuat diagnosis yang tepat. Sekiranya penyakit seliak masih disahkan, ini bukan sebab untuk putus asa. Ramai orang hidup dengan intoleransi gluten selama bertahun-tahun. Cukup sekadar mengikuti diet khas dan tidak makan gluten. Apakah produk yang mengandungi bahan ini? Bagaimana untuk menerangkan kepada kanak-kanak bahawa dia harus menonton apa yang dia makan? Ibu bapa harus mengajar bayi tentang pemakanan yang betul sejak kecil supaya pada masa hadapan dia mudah membuat diet sendiri.
Diet bebas gluten
Jadi bagaimana dia? Perlu diperhatikan dengan segera bahawa diet untuk penyakit seliak bukanlah kaedah rawatan, tetapi hanya peluang untuk menghilangkan gejala penyakit yang tidak menyenangkan. Apa yang perlu dilakukan jika kanak-kanak mempunyai alahan gandum? Apa yang perlu diberi makan? Senarai produk yang tidak boleh diterima untuk dimakan dengan penyakit seliak agak luas.
Ia termasuk produk berikut:
- roti, tepung dan produk bijirin lain seperti barli, oat, rai dan gandum;
- barli dan bubur semolina;
- mi dan pasta;
- hidangan dalam serbuk rotiserbuk roti;
- sebarang makanan dalam tin;
- mustard, mayonis dan sos industri lain;
- gula-gula (roti halia, gula-gula, kek);
- produk separuh siap (sosej, ladu, sosej, sosej);
- makanan segera;
- batang ketam;
- membakar.
Apa yang anda boleh makan?
Mari kita lihat ini dengan lebih dekat. Malah, senarai produk yang dibenarkan agak besar.
Menu bebas gluten mungkin termasuk:
- Daging dan ikan dalam sebarang bentuk. Adalah lebih baik untuk tidak membeli produk protein separuh siap siap, kerana gluten mungkin sudah ditambahkan padanya.
- Buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk kentang.
- Soba, beras, sekoi dan bubur jagung.
- Kacang.
- Kacang.
- Tenusu.
- Sayur-sayuran dan mentega.
Diet bebas gluten selalunya kekurangan nutrien dan vitamin penting. Adalah lebih baik untuk memberikannya dalam bentuk tablet atau kapsul. Bagi kanak-kanak, mengikuti diet bebas gluten adalah amat sukar. Anak mana yang tidak mahu mencuba pastri dan manisan segar. Ibu bapa perlu meyakinkan kanak-kanak dari awal kanak-kanak bahawa semua produk ini menimbulkan bahaya kepada kesihatannya. Jika anda membina tabiat pemakanan yang betul, maka menu bebas gluten tidak akan menyebabkan banyak masalah. Ibu bapa perlu melakukan segala-galanya supaya anak berasa lengkap. Mungkin, dengan usia, dia akan mula menunjukkan wataknya dan akan dengan sengaja makan makanan yang dilarang. Dalam kes iniadalah perlu untuk menjalankan perbualan pencegahan dengan kanak-kanak itu. Kemungkinan besar, anda memerlukan bantuan ahli psikologi. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa diet untuk penyakit seliak adalah satu-satunya jalan keluar yang mungkin.
Menu biasa
Apakah yang perlu saya lakukan jika anak saya alah kepada gandum? Apa yang tidak boleh dimakan dalam kes ini? Diet bebas gluten untuk kanak-kanak boleh dikatakan tidak berbeza daripada diet untuk orang dewasa. Perbezaannya hanya pada kandungan kalori diet. Kanak-kanak hanya memerlukan saiz bahagian yang lebih kecil.
Berikut ialah contoh menu untuk kanak-kanak yang lebih besar:
- 1 hari: untuk sarapan pagi - kaserol telur, koko; untuk sarapan pagi kedua - epal; untuk makan tengah hari - sup kacang, pilaf dan kompot; snek petang - yogurt; makan malam - kek ikan dan bubur soba.
- 2 hari: untuk sarapan pagi - penkek, teh manis; untuk sarapan pagi kedua - oren; untuk makan tengah hari - sup sauerkraut, kentang tumbuk dengan potongan ayam; untuk snek petang - keju kotej dan buah-buahan; untuk makan malam - rebus sayur dengan daging lembu.
- 3 hari: untuk sarapan pagi - kaserol keju kotej, teh; untuk sarapan pagi kedua - buah; untuk makan tengah hari - borscht, soba dengan rebusan, kompot; untuk snek petang - buah dengan yogurt atau krim masam; untuk makan malam - gulung kubis.
- 4 hari: untuk sarapan pagi - syrniki dengan koko; untuk sarapan pagi kedua - buah-buahan (pir atau pisang); untuk makan tengah hari - sup cendawan, puri kacang dan teh; untuk snek petang - beri segar dan yogurt; untuk makan malam - lada sumbat.
- 5 hari: untuk sarapan pagi - biskut bebas gluten; untuk sarapan pagi kedua - buah-buahan (pir atau pic); untuk makan tengah hari - sup ikan, kaserol kentang dengan ayam; untuk snek petang - pisang dan segelas susu; untuk makan malam - salad sayuran dengankek ikan.
- 6 hari: untuk sarapan pagi - telur hancur, teh, marshmallow; untuk sarapan pagi kedua - kiwi dengan yogurt; untuk makan tengah hari - sup kacang, kentang dengan ikan; untuk snek petang - buah-buahan (epal atau pir); untuk makan malam - kubis rebus dengan bebola daging.
- 7 hari: untuk sarapan pagi: kaserol dan teh; untuk sarapan pagi kedua - segelas susu dengan kacang, untuk makan tengah hari - sup sayur-sayuran, dada ayam dengan mi soba, untuk snek petang - jus epal dan oren; untuk makan malam - salad ikan dengan sayur-sayuran dan herba.
Bagaimana untuk memberi makan bayi?
Reaksi alahan adalah paling serius pada kanak-kanak kecil. Oleh itu, adalah perlu untuk memantau pemakanan mereka dengan perhatian khusus. Semasa makanan pelengkap, adalah bernilai mengelakkan penggunaan bijirin yang dilarang untuk diambil. Cuba untuk memperkayakan diet secara beransur-ansur, pastikan ia tidak mengandungi gluten. Sentiasa baca komposisi produk pada pembungkusan. Bahan-bahan yang tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak harus disembunyikan di tempat yang tidak boleh diakses. Selain itu, apabila bayi itu ada, ahli keluarga yang lain tidak boleh memakannya.
Resipi
Jom lihat resipi paling ringkas. Walaupun kanak-kanak alah, ini tidak bermakna dia tidak boleh makan enak dan pelbagai. Ramai orang berpendapat bahawa ini adalah mustahil dengan penyakit seliak, tetapi dengan pendekatan yang betul, anda boleh membuat diet yang lengkap.
Berikut adalah beberapa resipi untuk penghidap alahan untuk membantu mempelbagaikan menu:
- Penkek. Perkara utama ialah menggunakan tepung bebas gluten. Beras atau jagung yang sesuai. Tambah padanya setengah gelas kefir, satu pek keju kotej dan lima protein. Komposisi yang terhasil digaul sebati dan dibakar seperti penkek biasa.
- Kek keju. Anda perlu mengambil satu pek keju kotej, telur, sesudu gula, tiga sudu tepung tanpa gluten. Semua komponen dicampur dengan teliti. Dari jisim yang terhasil, perlu untuk membentuk kek kecil dan gorengnya di kedua-dua belah dalam kuali. Kek keju paling sesuai dimakan bersama krim masam.
- Mi soba/beras dengan daging. Penyakit seliak tidak bermakna anak anda tidak boleh makan mi. Perkara utama ialah ia tidak sepatutnya menjadi gandum. Potongan daging mesti digoreng dengan teliti dengan lada benggala dan bawang. Rebus juga soba atau mee beras sehingga empuk. Kemudian masukkan ke dalam daging. Rempah-rempah, kicap dan bawang putih ditambah secukup rasa dalam hidangan ini.
Hidangan utama
Apakah itu? Semua hidangan biasa yang terdapat dalam diet kanak-kanak dihidangkan dalam bentuk yang sama. Perlu memberi perhatian kepada penyediaan sup: mereka tidak sepatutnya mengandungi bijirin dan pasta yang dilarang. Salad tidak boleh berpakaian dengan mayonis. Sebagai ulam, anda mesti menggunakan kentang, soba atau nasi. Bagi daging, perkara utama ialah ia segar. Peraturan utama adalah tiada produk separuh siap. Jadi anda boleh yakin bahawa tiada bahan pengawet dan komponen berbahaya dalam makanan. Gula-gula untuk bayi boleh disediakan secara bebas. Kanak-kanak sangat suka lolipop tradisional - "Petushki". Anda juga boleh membakar biskut, hanya gunakan tepung bebas gluten khas untuk ini. Ia juga bernilai menyediakan untuk kanak-kanak ituroti istimewa. Berikut ialah beberapa resipi ringkas untuk hidangan sedemikian.
Kek Coklat Tanpa Gluten
Alahan gandum pada kanak-kanak tidak bermakna penolakan sepenuhnya terhadap gula-gula. Anda boleh menggembirakan anak anda dengan kek coklat sebenar. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:
- 200 gram gula perang;
- 125 gram mentega;
- 125 gram coklat gelap;
- 20 gram koko;
- 50 gram tepung beras;
- suku sudu serbuk penaik bebas gluten;
- tiga biji telur;
- kacang secukup rasa.
Dalam tab mandi air, cairkan mentega, masukkan gula perang dan coklat gelap ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan mesti dikacau sehingga semua komponen telah cair dan digabungkan menjadi jisim homogen. Tepung beras, koko, serbuk penaik dituangkan ke dalamnya dan dicampur dengan teliti. Masukkan telur dan kacang. Doh dituangkan ke dalam bentuk yang telah disediakan dan dibakar pada suhu 180 darjah selama 35 minit. Pencuci mulut yang telah siap hendaklah disejukkan sebelum dihidangkan.
Roti bebas gluten
Apakah keistimewaan produk ini? Apabila ia datang kepada komponen seperti gluten (produk mana yang mengandunginya, ia telah dibincangkan sebelum ini), perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah roti. Walau bagaimanapun, tindak balas alahan terhadap gluten tidak bermakna kanak-kanak tidak akan dapat memakannya sepanjang hayatnya. Anda hanya perlu memasak roti dengan betul. Gunakan resipi di bawah.
Dua sudu teh yis kering hendaklah dicairkan dalam 125 ml air suam. tambah satusatu sudu teh gula. Campuran ini hendaklah dibiarkan seketika supaya ia berbuih. Tuang 300 gram tepung beras dan satu sudu teh garam ke dalam mangkuk, buat lekukan kecil di tengah gelongsor tepung dan pecahkan telur ke dalamnya. Tambah yis ini. Campurkan semua bahan. Jika perlu, tambah sedikit cecair. Ia boleh menjadi air kosong, susu atau yogurt. Kemudian doh mesti dituang ke dalam acuan dan dibiarkan menunggu sehingga ia menjadi dua kali ganda. Roti dibakar selama setengah jam pada suhu 200 darjah. Sejukkan sebelum diminum.
Roti Pisang
Hidangan ini juga boleh disediakan untuk kanak-kanak yang didiagnosis dengan alahan (mengikut ICD-10, kod telah dibentangkan di atas). Ia adalah persilangan antara pencuci mulut dan roti.
100 gram mentega pra-lembut dipukul dengan 4 sudu besar gula. Dua telur ditambah kepada campuran yang dihasilkan. Dua pisang perlu dilenyek, yang kemudiannya dimasukkan ke dalam doh. Seterusnya, tuangkan 150 gram beras dan 2 sudu besar tepung jagung. Tambah 30 gram serbuk penaik bebas gluten dan secubit garam. Doh dituangkan ke dalam loyang yang telah dialas dengan parchment dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Hidangan dimasak selama sejam pada suhu 180 darjah. Dihidangkan sejuk.
Kuki
Alahan gandum pada kanak-kanak tidak bermakna anda perlu menghilangkan kegembiraan kanak-kanak yang mudah. Semua kanak-kanak suka biskut. Jika anak anda alah kepada gluten, gunakan mudah iniresipi.
100 gram badam mesti dikisar dan dicampur dengan segelas gula dan satu sudu tepung beras. Dua telur ditambah kepada campuran yang dihasilkan dan pukul dengan baik. Selepas itu, doh dibiarkan selama 20 minit. Selepas masa ini, ia mesti dipukul lagi dengan baik. Doh yang terhasil diletakkan di dalam beg pastri dan diperah ke atas loyang dalam bentuk bulatan kecil. Anda juga boleh mencedok biskut dengan sudu. Letakkan satu badam di atasnya. Hidangan ini dibakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah.
Kesimpulan
Alahan gandum pada kanak-kanak agak tidak menyenangkan, tetapi bukan patologi yang paling teruk. Tugas utama ibu bapa dalam kes ini adalah untuk cuba menjadikan menu bayi kaya dan pelbagai. Kanak-kanak mesti faham bahawa dia tidak begitu terhad dalam pilihan makanannya. Anda boleh memasak dan mencipta hidangan bebas gluten baharu bersama-sama. Jadi kanak-kanak itu akan belajar untuk hidup dengan penyakitnya dan makan dengan betul, dan anda akan menjalin hubungan rapat dengannya. Ramai ibu bapa dalam situasi ini bimbang tentang satu soalan: "Bagaimana bayi akan makan di kafetaria sekolah?". Cuba bincangkan terlebih dahulu dengan pihak pengurusan institusi tentang kemungkinan menyediakan menu individu.
