Daging ialah salah satu komponen utama diet kebanyakan orang, yang membekalkan badan dengan protein dan banyak unsur surih, termasuk zat besi, serta sejumlah vitamin. Daripada daging, anda boleh memasak sejumlah besar hidangan yang pelbagai dan lazat, termasuk untuk pemakanan pemakanan. Walau bagaimanapun, daging berkualiti rendah adalah bahaya kesihatan yang serius, kerana ia boleh menyebabkan keracunan atau, seperti yang mereka katakan dalam perubatan, keracunan makanan. Pada simptom pertama keracunan daging, anda perlu mendapatkan bantuan daripada pakar.
Bagaimana keracunan daging berlaku
Memprovokasi keracunan daging boleh:
- pelanggaran piawaian kebersihan dan kebersihan semasa pemotongan;
- penyembelihan haiwan yang sakit;
- melanggar peraturan penyimpanan atau pengangkutan;
- makan hidangan daging yang belum dimasak.
Daging ialah tempat pembiakan banyak patogen. Memukul padapermukaannya, mereka membiak dengan cepat, menembusi ke lapisan yang lebih dalam, menghasilkan toksin berbahaya. Jika daging tidak diproses dengan betul pada suhu tinggi, maka dengan kebarangkalian tinggi bakteria patogen akan memasuki badan dengan makanan. Unsur-unsur toksik aktiviti penting mikrob menyebabkan proses keradangan dalam membran mukus usus dan perut, akibatnya penyerapan air dan nutrien oleh vili usus kecil terganggu. Ini mendasari perkembangan sindrom gastroenteritis. Dalam kes keracunan daging, sindrom mabuk juga dinyatakan, kejadiannya dikaitkan dengan kemasukan toksin bakteria ke dalam aliran darah.
Botulisme
Keracunan daripada daging yang dijangkiti Clostridium botulinum mempunyai patogenesis yang sedikit berbeza. Mikrob sedemikian menghasilkan racun kuat yang merebak ke seluruh badan, menembusi sinaps saraf dan menyekat aktiviti mereka. Gejala keracunan daging dalam kes ini ialah kelumpuhan otot, termasuk yang mengawal pergerakan pernafasan. Ini menyebabkan akibat yang paling serius.
Gejala keracunan daging
Masa inkubasi untuk perkembangan keracunan makanan yang disebabkan oleh makan daging yang dijangkiti staphylococcus atau salmonella tidak melebihi dua hari. Lebih banyak mikroorganisma patogen telah memasuki sistem pencernaan, lebih pendek tempoh ini dan lebih jelas gambaran klinikalnya.
Simptom utama keracunan daging pada manusia ialah:
- berat dalamepigastrik;
- loya;
- sakit perut kejang;
- muntah;
- cirit-birit yang berulang dan melimpah;
- takikardia;
- suhu badan meningkat;
- tekanan darah rendah;
- sakit kepala dan sakit otot;
- kelemahan.
Botulisme boleh berlaku apabila makan daging dalam tin yang diasap, diawet atau berkualiti rendah. Tanda-tanda awal berbahaya ini adalah gejala yang sama, termasuk cirit-birit dengan keracunan makanan, hanya kemudian pada pesakit dengan cepat mengalami kelemahan, pernafasan menjadi cetek. Jika rawatan tidak dimulakan dengan segera, kematian akibat lumpuh pernafasan mungkin berlaku.
Daging mentah
Banyak hidangan eksotik berasaskan daging mentah atau kurang masak. Sebagai contoh, hidangan daging yang terkenal dengan darah boleh menyebabkan keracunan teruk, yang berakhir dengan kemasukan ke hospital orang di hospital. Walau bagaimanapun, terdapat orang yang sangat menyukai hidangan ini, dan mereka yang paling kerap menjadi mangsa botulisme. Gejala keracunan daging mentah adalah sama dengan semua keracunan makanan. Apakah yang berlaku apabila ini berlaku?
Terdapat loya yang teruk, cirit-birit, muntah dan demam. Dalam kes keracunan daging mentah, gejala sedemikian berkembang pada seseorang berkali-kali lebih cepat daripada dalam kes daging yang dimasak, kerana jika tiada rawatan haba, produk ini mengandungi kandungan patogen yang sangat tinggi.kuman.
Produk rebus
Jawapan kepada soalan sama ada mungkin untuk diracuni oleh daging rebus agak rumit, kerana semuanya bergantung pada masa untuk menggunakan produk - sejurus selepas memasak atau selepas masa tertentu. Perubatan mengesyorkan makan apa-apa makanan hanya segar, tetapi jika hidangan itu disimpan di dalam peti sejuk, maka ia mesti dimakan dalam masa dua hari. Selepas tamat tempoh masa ini, makanan menjadi tidak sesuai untuk dimakan, yang juga terpakai untuk daging rebus. Oleh itu, mereka boleh diracuni jika daging dimasak beberapa hari yang lalu, dan bakteria patogen telah menetap di dalamnya.
Keracunan daging busuk
Agak sukar untuk diracuni oleh daging sebegitu atas sebab mudah produk sedemikian mudah dikenali melalui bau yang tidak menyenangkan. Sememangnya, daging sedemikian tidak akan menyebabkan selera makan, tetapi hari ini terdapat lebih banyak kes yang masih terdapat produk berkualiti rendah di rak. Daging busuk direndam oleh usahawan yang tidak bertanggungjawab dalam penyelesaian khas, termasuk kalium permanganat, selepas itu ia memperoleh rupa segar dan warna yang menyenangkan. Dalam keadaan sedemikian, tidak sukar untuk diracuni oleh daging busuk.
Pertolongan cemas - apa yang perlu dilakukan?
Sekiranya keracunan daging, pertolongan cemas hendaklah membersihkan badan daripada mikrob berbahaya yang mencetuskan penyakit ini, serta daripada toksin yang dihasilkannya. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mencuci perut. Di rumah, ini dilakukan dengan cara yang paling mudah. Minuman sakitbeberapa gelas air, kemudian, kerana kerengsaan akar lidah, menyebabkan muntah. Prosedur yang sama perlu dilakukan beberapa kali sehingga semua makanan dalam perut keluar. Dilarang sama sekali melakukan cuci perut sendiri kepada kanak-kanak dan pesakit dalam keadaan tidak sedarkan diri.
Ubat
Selepas prosedur, perlu mengambil ubat penyerap yang menyerap toksin dan membuangnya secara semula jadi. Sebagai ubat untuk keracunan makanan, penyerap boleh digunakan - arang aktif atau Enterosgel, persediaan Filtrum STI. Minum banyak air membantu mengurangkan dengan ketara manifestasi mabuk dan mencegah kemungkinan perkembangan dehidrasi, serta ketidakseimbangan elektrolit yang terhasil. Anda tidak boleh segera minum banyak cecair, kerana ini akan mencetuskan muntah. Adalah lebih baik untuk memberi pesakit larutan "Rehydron" setiap 10 minit dalam teguk kecil.
Bilakah anda memerlukan rawatan perubatan?
Walaupun gejala keracunan daging, pada pandangan pertama, kelihatan tidak penting, adalah dinasihatkan untuk berjumpa doktor. Dan amat penting untuk melakukan ini dalam situasi berikut:
- jika kanak-kanak itu diracuni;
- tanda mabuk berterusan selama lebih daripada dua hari;
- terdapat kelemahan otot yang tajam dan gangguan pernafasan;
- diuresis berkurangan (kencing);
- tekanan darah menurun dengan ketara.
Kaedah rawatan
Intervensi terapeutik dan merekajumlah keracunan daging secara langsung bergantung pada jenis patogen yang menimbulkannya. Jadi, sebagai contoh, dalam kes salmonellosis, pakar menetapkan ubat antibakteria dan menjalankan rawatan infusi.
Ubat yang digunakan untuk keracunan makanan, termasuk daging, dibahagikan kepada tiga kumpulan, bergantung pada arah tindakan dan tujuan pemberiannya:
- antiemetik (digunakan selepas membersihkan perut daripada kandungan): "Cerukal";
- ubat untuk membuang toksin (penyerap): karbon teraktif, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, dsb.;
- bermaksud untuk menormalkan keseimbangan air dan elektrolit: "Regidron", larutan garam lain;
- ubat simptomatik untuk keracunan makanan: enzim pencernaan, ubat penahan sakit (No-shpa, Citramon) dan antipiretik (Nurofen, Paracetamol).
Sekiranya botulisme, adalah perlu untuk mula memasukkan serum anti-botulinum ke dalam darah pesakit secepat mungkin, yang meneutralkan toksin botulinum. Dengan perkembangan kegagalan pernafasan yang teruk, adalah perlu untuk memindahkan pesakit ke pernafasan buatan, oleh itu, pesakit ini, sebagai peraturan, dimasukkan ke hospital di unit rawatan rapi.
Pencegahan racun
Untuk tidak diracuni oleh daging dan produk daging, anda mesti mematuhi beberapa peraturan untuk memilih daging di rak kedai, penyediaan dan penyimpanan seterusnya.
Mengurangkan kemungkinan keracunan daging dengan ketaraCadangan berikut akan membantu:
- Produk mesti dibeli dari kedai rantaian besar, di mana ia lulus pemeriksaan kebersihan yang sesuai. Ia juga boleh dibeli di pasaran, dengan syarat penjual mempunyai buku kebersihan dan sijil veterinar untuk produk yang dijual.
- Sebelum anda membeli daging, anda perlu memeriksanya dengan teliti, memberi perhatian khusus kepada bau dan warnanya. Jika produk kelihatan mencurigakan, mempunyai bau yang tidak seperti daging segar, anda mesti menolak untuk membelinya.
- Simpan produk di rumah di dalam peti sejuk, dan apabila siap - di dalam peti sejuk, dalam bekas bertutup tidak lebih daripada dua hari.
- Sebelum makan, pastikan anda menjalankan rawatan haba.
- Jangan makan daging dalam tin dalam tin bengkak.
Bagi hidangan daging yang dijual siap, di jabatan kulinari kedai atau dimakan di kafe, dalam kes ini anda juga perlu membiasakan diri dengan bau dan rasa mereka dengan teliti. Walau bagaimanapun, produk yang rosak tidak boleh selalu dikenali dengan tanda-tanda sedemikian; selalunya, sandwic daging atau potongan daging kelihatan sangat menyelerakan. Doktor mengesyorkan memasak daging sendiri untuk pencegahan keracunan daging dan tidak membeli makanan siap sedia. Jika makan tengah hari atau makan malam berlaku di kafe, anda perlu melawat hanya tempat yang terbukti, serta tempat yang mempunyai reputasi yang baik. Pelbagai bistro dan makanan segera harus dielakkan.
Komplikasi
Jika simptom keracunan daging tidak berlakudiperhatikan dalam masa, maka dengan perkembangan jangkitan toksik ia boleh meneruskan dalam bentuk yang teruk, yang dalam kebanyakan kes diperhatikan pada kanak-kanak dan orang yang lemah, beberapa komplikasi mungkin berlaku. Yang paling biasa di antara mereka ialah:
- Renjatan toksik berjangkit ialah komplikasi berbahaya yang mengancam nyawa mangsa. Keadaan ini berkembang apabila sejumlah besar pelbagai toksin bakteria diserap ke dalam aliran darah, yang menyumbang kepada penurunan tekanan darah yang ketara, bahkan kadang-kadang runtuh. Juga, apabila patologi ini berlaku, pelanggaran pembekuan darah yang ketara berkembang dalam bentuk sindrom pembekuan disebarkan intravaskular dengan pembentukan bekuan darah kecil di semua saluran.
- Sepsis (lebih dikenali sebagai keracunan darah). Komplikasi ini paling kerap berkembang pada orang yang lemah dan dicirikan oleh penembusan bakteria patogen dari sistem pencernaan ke dalam darah, penyebaran seterusnya ke seluruh badan dan menetap di organ dalaman. Pada masa yang sama, dalam kebanyakan kes, abses hati berkembang, apabila rongga yang dipenuhi dengan kandungan purulen terbentuk dalam organ ini.
- Hipovolemia, iaitu penurunan ketara dalam jumlah garam mineral dan cecair dalam badan. Pada masa yang sama, sawan berkembang, dan gangguan dalam kerja organ sistem kardiovaskular dan saraf, kegagalan buah pinggang.
- Dysbacteriosis, yang biasanya bertindak sebagai komplikasi lewat keracunan daging dan keracunan makanan lain,dan meneruskan dengan pelanggaran keseimbangan mikroflora normal dalam usus dan dominasi wakil.
