Lemak terdapat pada haiwan dan tumbuhan. Ia adalah ester alkohol trihidrik (gliserol) dan asid (oleik, stearik, linoleik, linolenik dan palmitik). Ini dibuktikan dengan penguraian mereka kepada asid dan gliserol, serta sintesis lemak daripada sebatian yang diterangkan.
Pembentukan lemak dalam tubuh manusia
Lemak ialah ester gliserol. Semasa proses pencernaan, mereka diemulsikan oleh garam hempedu dan bersentuhan dengan enzim, dengan bantuannya ia dihidrolisiskan. Oleh itu, asid lemak yang dikeluarkan diserap ke dalam mukosa saluran pencernaan, yang merupakan penghujung proses sintesis lemak. Lemak kemudiannya bergerak ke seluruh sistem portal badan sebagai zarah mikro yang mengikat protein dalam darah. Metabolisme berlaku dalam hati.
Sintesis lemak mungkin disebabkan oleh karbohidrat yang berlebihan, yang tidak terlibat dalam pembentukan glikogen. Selain itu, lipid berasal daripada asid amino tertentu.
Sebagai perbandingandengan glikogen, lemak adalah simpanan tenaga padat. Walau bagaimanapun, ia tidak terhad dalam apa jua cara, kerana ia mempunyai bentuk lipid neutral dalam sel lemak. Lipogenesis berlaku disebabkan oleh sintesis asid lemak, kerana ia terdapat dalam hampir semua kumpulan lipid.
Peringkat metabolisme lipid
Lemak dan sebatian seperti lemak melalui kitaran berikut dalam tubuh manusia:
- pemakanan dengan makanan;
- pecah kepada sebatian yang lebih ringkas, proses penghadaman, penyerapan;
- dipindahkan daripada sistem pencernaan oleh kiloprotein;
- metabolisme protein kompleks yang diwakili oleh lemak neutral, asid lemak, kolesterol atau fosfolipid;
- metabolisme lipid kompleks, ester alkohol polihidrik dan asid lemak yang lebih tinggi;
- pertukaran alkohol lipofilik polisiklik;
- peralihan asid lemak dan badan keton;
- proses menukar asetil-KoA kepada asid lemak;
- pecahan lemak kepada komponen di bawah tindakan lipase;
- degradasi produk pemecahan asid lemak.
Kepentingan asid lemak untuk tubuh manusia
Fosfolipid penting untuk sintesis lemak normal dalam tubuh manusia. Dengan kekurangannya, proses metabolik dalam hati terhalang.
Fosfolipid terurai kepada gliserol, asid lemak, asid fosforik dan bes nitrogen. Dua bahan pertama sama ada boleh ditukar kepada air dan karbon dioksida, atau mengambil bahagian dalam sintesis lemak.
Kolina (bes nitrogen) penting untuk pendidikanmetionin dan kreatin. Methionine diperlukan untuk fungsi normal hati, menurunkan paras kolesterol dalam darah, serta kesan antidepresan. Creatine bertanggungjawab untuk metabolisme tenaga dalam sel otot dan saraf. Asetilkolin (hasil kolin) menormalkan penghantaran pengujaan saraf.
Lemak yang membekalkan tenaga kepada molekul adesine trifosfat yang bertanggungjawab untuk semua proses biokimia dalam badan.
Oleh itu, sintesis lemak dalam membran sel adalah penting untuk berlakunya pelbagai tindak balas kimia. Tanpa mereka, tubuh manusia tidak akan dapat berfungsi secara normal.
Punca gangguan pencernaan lemak
Kegagalan dalam penyerapan lemak boleh disebabkan oleh sebab berikut:
- Salur hempedu tersumbat membawa kepada masalah rembesan. Keadaan ini mungkin disebabkan oleh kehadiran batu atau tumor. Pengeluaran rembesan hempedu yang berkurangan menyebabkan kesukaran mencampurkan lemak dan dengan itu ketidakupayaan untuk menghidrolisis sebatian lemak.
- Masalah dengan penghasilan jus dalam pankreas. Ia juga menjejaskan hidrolisis lemak.
Setiap masalah yang diterangkan di atas membawa kepada peningkatan jumlah lemak dalam produk sisa pepejal manusia. Terdapat apa yang dipanggil "najis lemak". Keadaan ini penuh dengan fakta bahawa vitamin larut lemak A, E, D dan K, serta asid lemak penting untuk badan, tidak lagi diserap. "Najis berlemak" yang berpanjangan membawa kepada kekurangan bahan ini dan perkembangan gejala klinikal yang sepadan.
Selain itu, kegagalan pencernaan lemak menyebabkan kesukaran dalam penyerapan bahan bukan lipid, kerana lemak cenderung menyelubungi makanan, yang menghalang enzim daripada menjejaskannya.
Penyakit yang disebabkan oleh kegagalan sintesis lemak
Metabolisme lipid terjejas boleh membawa kepada keadaan berikut:
- Obesiti. Ia berlaku kedua-duanya melanggar tabiat pemakanan yang berkaitan dengan gaya hidup yang tidak aktif dan dengan kehadiran ketidakseimbangan hormon.
- Abetalipoproteinemia. Penyakit keturunan yang jarang berlaku di mana lipoprotein tertentu tiada dalam darah. Lemak terkumpul dalam mukosa. Ubah bentuk eritrosit berkembang.
- Cachexia. Pengambilan kalori yang rendah membawa kepada penurunan tisu adiposa dalam badan. Keadaan ini boleh berlaku dengan kehadiran tumor, dengan penyakit kronik yang bersifat berjangkit, pemakanan yang buruk atau kegagalan metabolik.
- Aterosklerosis. Penyakit arteri kronik yang disebabkan oleh metabolisme lipid terjejas, dikaitkan dengan pemendapan plak kolesterol pada dinding vaskular. Pada masa akan datang, ini penuh dengan kemunculan sklerosis (percambahan tisu penghubung), yang membawa kepada ubah bentuk saluran sehingga penyumbatan lengkapnya. Aterosklerosis mencetuskan penyakit jantung koronari.
- arteriosklerosis Menckeberg. Penyakit ini serupa dengan aterosklerosis. Walau bagaimanapun, perbezaan asasnya ialah kapal itu cacat dan tersumbat bukan di bawah pengaruh tisu penghubung, tetapi disebabkan oleh kalsifikasi - pengumpulan deposit garam. Dengan lesi sedemikian, mereka tidak terbentukplak. Di samping itu, penyakit ini menimbulkan komplikasi lain, yang utama adalah aneurisme.
Sintesis lemak dalam sel tumbuhan
Proses pertukaran dalam tisu tumbuhan mengalami perubahan pada akhir tempoh berbunga. Apabila sintesis protein menjadi lemah, lemak mula terbentuk daripada karbohidrat. Proses ini berterusan sehingga benih masak sepenuhnya. Sintesis lemak daripada karbohidrat dan sintesis protein daripada asid amino adalah penting untuk musim pembiakan.
Biji minyak dicirikan oleh kandungan lemak tertinggi. Ini mesti diambil kira oleh mereka yang ingin menyesuaikan berat badan mereka sendiri.
Metabolisme lipid dalam sains
Hari ini, sintesis lemak yang sesuai untuk pemakanan adalah mungkin melalui pengesteran asid lemak dengan gliserol, yang seterusnya, dicipta oleh pengoksidaan parafin. Oleh kerana kedua-dua asid lemak dan gliserol diperoleh daripada arang batu, terdapat cara sebenar untuk menjalankan sintesis lengkap lemak pemakanan. Penemuan ini menjadi mungkin terima kasih kepada karya F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot dan A. M. Butlerov. Merekalah yang membuktikan hubungan antara bahan organik dan bukan organik, serta kemungkinan pertukaran bahan tersebut.
Pengetahuan yang diperoleh berjaya digunakan dalam industri makanan, farmaseutikal dan kimia. Walau bagaimanapun, hari ini adalah lebih sesuai untuk mendapatkan lemak daripada sumber semula jadi (sayur-sayuran dan haiwan), kerana sintesis bukanlah prosedur ekonomi yang menguntungkan.
