Lemak yang masuk ke dalam badan dari luar sangat penting untuk mengekalkan struktur dan fungsi normalnya. Pencernaan dan penyerapan berlaku di duodenum. Di situlah enzim lipolitik larut air bertemu dengan lipid itu sendiri. Tetapi untuk interaksi fasa lemak dan akueus, perantara diperlukan - pengemulsi. Dan pengemulsi lemak ialah proses mencampurkan dua fasa dan menyebarkan titisan lemak yang besar kepada yang mikroskopik.
Pencernaan Lemak
Seseorang mengambil kira-kira 80-100 gram lemak setiap hari, yang terdiri daripada ester kolesterol, triasilgliserol dan fosfolipid. Daripada jumlah ini, kira-kira 70% adalah lemak haiwan dan 30% adalah sayuran. Sumber lemak sangat banyak - ini ialah minyak, buah-buahan dan sayur-sayuran, kacang.
Asimilasi lemak, seperti bahan lain dalam badan kita, adalah proses yang kompleks dan berbilang peringkat. Untuk berfungsi normal ia adalah perlupenyertaan keseluruhan saluran gastrousus, hati dengan pundi hempedu, pankreas, hormon dan enzim, serta bahan lain yang terkandung dalam makanan. Dan untuk membolehkan lemak diemulsikan dalam usus, makanan mesti bertukar menjadi chyme dan melalui beberapa siri peringkat.
Rongga mulut
Makanan masuk diproses oleh air liur, dikunyah dan bertemu dengan enzim pertama. Chyme terbentuk, ketulan makanan. Persekitaran dalam rongga mulut adalah beralkali. Dalam bahagian saluran gastrousus ini, pecahan karbohidrat ringkas (monosakarida) secara aktif bermula.
Dan walaupun terdapat kelenjar di belakang lidah yang mengeluarkan lipase, pencernaan lipid pada orang dewasa secara praktikalnya tidak diperhatikan di sini. Ini disebabkan jumlahnya yang kecil. Oleh itu, enzim hanya bercampur dengan chyme dan melalui esofagus ke perut.
Lipolisis pada kanak-kanak
Pada bayi, jumlah lipase lidah jauh lebih tinggi. Ia mula menyerlah apabila bayi menghisap payudara. Sehingga setahun, lipase inilah yang memainkan peranan utama dalam penghadaman lemak susu ibu. Pada usia ini, puncak aktivitinya berlaku pada pH 4-4, 5, masing-masing, dalam perut untuk keadaan ideal ini. Susu itu sendiri adalah larutan emulsi, iaitu air dan titisan kecil lemak bercampur di dalamnya. Oleh itu, pengemulsi lemak pada kanak-kanak secara aktif bermula dengan rongga mulut dan berterusan di dalam perut, yang mempercepatkan penyerapan susu dengan ketara.
Perut
Dalam perut orang dewasa, persekitaran yang sangat berasid biasanya pH 1-1.5. Dan untuk maksimumaktiviti lipase lidah memerlukan tahap pH 5.5-7.5. Oleh itu, enzim yang merupakan sebahagian daripada chyme tidak aktif dan peranannya dalam pencernaan lipid adalah amat tidak penting. Di dalam perut, makanan terdedah kepada tindakan asid, dan pencernaan aktif protein dan karbohidrat bermula di sini. Tetapi kerana pengemulsi lemak berlaku di bawah tindakan hempedu, ia adalah lipid yang melepasi hampir tidak berubah, tidak diemulsi ke bahagian bawah saluran gastrousus. Walau bagaimanapun, jumlah kecil lemak yang diserap pada peringkat ini ditukar kepada asid lemak bebas. Dan mereka, seterusnya, memasuki usus dan memudahkan pengemulsi, menyediakan lipid chyme untuk tindakan lipase pankreas.
Duodenum
Pertama, apabila chyme memasuki duodenum, dua hormon dikeluarkan - secretin dan cholecystokinin. Di bawah tindakan yang pertama dari pankreas, ion bikarbonat mula mengalir secara aktif. Mereka meneutralkan asid hidroklorik gastrik yang datang dengan chyme. Pada masa yang sama, karbon dioksida yang dikeluarkan menyumbang kepada pelembutan dan pencampuran bolus makanan. Seterusnya, bolus makanan beralkali yang diproses sedia untuk pemecahan lemak.
Dalam lumen usus sentiasa terdapat jus pankreas dengan lipase, jus usus. Selepas makan makanan berlemak, pundi hempedu mengecut di bawah tindakan cholecystokinin dan hempedu dilepaskan ke dalam lumen duodenum. Ia mengandungi sejumlah besar asid hempedu, kolesterol dan fosfolipid.
Jadi boleh dikatakanbahawa pengemulsi lemak berlaku di bawah tindakan keseluruhan kompleks bahan aktif. Tetapi disebabkan fakta bahawa lipase pankreas adalah hidrofilik dan lemak adalah hidrofobik, tanpa proses pengemulsi, tindak balas di antara mereka hanya boleh berlaku di antara muka, dan ini adalah permukaan yang sangat kecil. Pengemulsian lemak memecahkan titisan lemak yang besar kepada yang kecil, antara muka fasa, masing-masing, meningkat berkali-kali ganda. Pencernaan aktif oleh enzim lipolitik menjadi mungkin. Pertimbangkan prosesnya dengan lebih terperinci.
Pengemulsian lemak dengan hempedu
Hempedu dihasilkan oleh hepatosit hati dan memasuki pundi hempedu. Di dalamnya, ia terkumpul sehingga penerimaan makanan berlemak di dalam perut. Selepas itu, ia mengecut dan hempedu mengalir ke dalam duodenum.
Asid hempedu adalah penting untuk mengemulsi lemak. Mereka terbentuk dalam sel hati, hepatosit, dan dari sana mereka memasuki pundi hempedu. Di sana ia terdapat dalam komposisi garam berpasangan - glycocholeate dan taurocholeate.
Terdapat beberapa jenis asid hempedu, tetapi kesemuanya terdiri daripada dua komponen (asid hempedu berpasangan): asid hempedu betul dan glisin - 70% (asid glikokolik, glikodeoksikolik dan glikochenodeoksikolik) atau taurin - 30% (taurocholic, taurodeoxycholic, asid taurochenodeoxycholic).
Pembentukan Micelle
Oleh itu, semasa peristalsis dalam duodenum, pengemulsi lemak berlaku, di manakomponen yang diperlukan untuknya bercampur: molekul triasilgliserol dan ester kolesterol adalah hidrofilik dan tertarik antara satu sama lain. Fosfolipid tertarik kepada mereka dengan bahagian hidrofiliknya - teras terbentuk. Dengan bahagian hidrofobiknya, fosfolipid menyimpang ke sisi, dengan itu membentuk permukaan luar. Beginilah rupa setitik kecil lemak yang diemulsi, iaitu misel. Diameter zarah adalah kira-kira 0.5 µm. Asid hempedu hidrofobik melekat pada permukaan luar misel, ia kelihatan membentuk filem pada permukaan buih, yang menghalangnya daripada melekat bersama.
Selain itu, garam hempedu pada antara muka mengurangkan ketegangan permukaan, yang mana emulsi lemak yang terhasil menjadi stabil. Iaitu, sebenarnya, mereka bertindak sebagai penstabil semula jadi dalam badan. Selepas itu, semua keadaan dicipta untuk pencernaan lipid selanjutnya dengan bantuan enzim pankreas.
Pengemulsi lemak ini atau serupa berlaku dalam badan semua mamalia, dan ia amat relevan bagi mereka yang mengambil lemak haiwan, kerana penyerapannya jauh lebih perlahan disebabkan oleh struktur molekul yang kompleks.
Usus kecil
Selepas pembentukan larutan terpencar halus dengan misel primer, pemprosesannya dengan enzim pankreas bermula. Pada pH 8, 0, tindak balas hidrolisis ikatan ester berlaku dalam molekul triasilgliserida. Hasil daripada tindak balas, daripada setiap molekul triasilgliserida, dua molekul asid lemak dan satu molekul beta-monogliserida. Sebilangan kecil molekul gliserol juga terbentuk. Selepas itu, misel yang sudah bercampur menembusi epitelium usus. Dalam epiteliosit, tindak balas sintesis semula bahan-bahan ini berlaku. Sebahagian daripada misel dalam bentuk tidak berubah memasuki sistem limfa manusia. Selebihnya dalam bentuk kilomikron dan lipoprotein berketumpatan tinggi dihantar ke peredaran umum. Ini adalah bentuk pengangkutan utama lemak dalam tubuh manusia. Dan asid hempedu dari misel melalui sel-sel vili usus memasuki vena portal dan dari sana kembali ke hati.
Gangguan pengemulsi lemak
Kadangkala sistem penyerapan lemak yang berfungsi dengan baik rosak. Mereka boleh berada pada tahap yang berbeza dalam sistem ini. Ini adalah gangguan struktur hati, pundi hempedu, saluran dan ususnya, serta gangguan fungsi - pengeluaran enzim yang tidak mencukupi, sebagai contoh.
Mungkin punca pengemulsi lemak terjejas:
- penurunan pembentukan hempedu dalam hati (pelbagai penyakit hati - hepatitis akut, kronik dan autoimun, sirosis, lesi toksik);
- kekurangan pengecutan pundi hempedu (diskinesia dan akinesia pundi hempedu);
- sumbatan pundi kencing atau salurannya dari dalam (mungkin dengan penyakit batu karang, tumor di dalamnya);
- mampatan pundi hempedu atau saluran dari luar (mungkin dengan kehadiran tumor atau peningkatan pada organ jiran).
Pada masa yang sama, jumlah asid hempedu dalam hempedu berkurangan atau jumlah bahan yang lebih kecil memasuki lumen usus. Akibatnya, lebih sedikit misel terbentuk, dan tindak balashidrolisis lebih perlahan. Sebahagian daripada lemak yang tidak dicerna melalui usus dan keluar tidak berubah, steatorrhea berlaku. Juga, kadang-kadang lemak mula meninggalkan badan dengan cara yang tidak tradisional, tetapi, sebagai contoh, dengan air kencing (lipuria) atau terutamanya melalui kulit (seborrhea). Keadaan ini adalah simptom penyakit.
Malabsorption
Sindrom malabsorpsi dianggap sebagai gangguan malabsorpsi yang paling serius. Ia adalah etiologi keturunan dan diperolehi. Ciri patofisiologi utama ialah malabsorpsi bahan dalam usus kecil. Simptom: perut bengkak yang menyakitkan, cirit-birit, steatorrhea, najis berlemak berkilat. Dalam bentuk yang teruk, terdapat penurunan berat badan yang ketara, beri-beri, pelanggaran struktur kulit dan membran mukus - kekeringan, keradangan, kuku melengkung rapuh, keguguran rambut. Sistem saraf juga menderita - dystonia vegetovaskular, kelemahan, dan gangguan tidur mungkin berlaku. Dalam kes yang teruk, cecair mula terkumpul di dalam rongga perut, mungkin terdapat edema periferal, paresthesia, gangguan penglihatan.
Kesimpulan
Metabolisme lemak adalah proses yang sangat kompleks. Agar enzim pencernaan lipase dapat memproses sejumlah besar lipid, pengemulsi lemak diperlukan. Dialah yang membenarkan seseorang menyerap kira-kira 100 gram lemak setiap hari. Pengemulsi yang tidak mencukupi mengakibatkan keadaan penyakit, termasuk keadaan yang mengancam nyawa.
