Bahan yang dipanggil "gliserin" pertama kali diperoleh pada tahun 1779 sebagai bahan buangan daripada pembuatan sabun. Sejak itu, ia telah berjaya digunakan dalam hampir semua bidang industri, termasuk makanan.
Gliserin - apakah itu?
Hari ini, gliserin makanan dihasilkan daripada hampir semua jenis minyak dan lemak haiwan melalui hidrolisis, yang terdiri daripada penguraian bahan asal apabila berinteraksi dengan air.
Selain nama tradisional, bahan ini mempunyai beberapa sebutan yang lebih biasa digunakan:
- E422, digunakan terutamanya dalam industri makanan;
- gliserol.
Mengikut komposisi kimianya, bahan itu adalah alkohol trihidrik, dan mengikut sifat fizikalnya, gliserin ialah cecair likat dan lutsinar dengan rasa manis, tidak berbau. Ia larut sepenuhnya dalam air dan bercampur dengan sebarang isipadu.
Gliserin dan teknikal makanan: apakah perbezaannya?
Tidak semua jenis gliserin digunakan dalam pembuatan produk kebersihan atau pengeluaran makanan. Selepas penemuan formula bahan selama dua dan suku abad, lebih daripada ituberibu-ribu eksperimen telah dijalankan, akibatnya terdapat perbezaan yang jelas antara gliserol kepada jenis berikut:
- teknikal;
- farmasi;
- makanan;
- istimewa.
Gliserin khas digunakan, contohnya, sebagai asas cecair untuk rokok elektronik, konstituen utama ialah propylene glycol. Gliserin makanan, juga dikenali sebagai bahan tambahan makanan E422, dibuat hanya daripada lemak atau minyak haiwan semulajadi. Perbezaan utama antara gliserin makanan dan gliserol teknikal atau farmasi ialah kandungan gliserol tulen dalam bahan (daripada 99%).
Keselamatan gliserin makanan
Di kebanyakan negara, gliserin makanan digunakan secara meluas, yang komposisinya diluluskan di peringkat negeri untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam pembuatan produk makanan. Bahan ini benar-benar selamat untuk manusia, bagaimanapun, dalam kes penyakit buah pinggang dan jantung tertentu, disebabkan sifat penyahhidratannya, penggunaan disyorkan untuk diminimumkan.
Sebaliknya, gliserin gred makanan tidak berbahaya kepada kesihatan manusia atas sebab berikut:
- ia adalah produk semulajadi untuk badan, kerana ia dihasilkan secara bebas dalam saluran gastrousus apabila lemak makanan dilarutkan dalam hempedu;
- Gliserin sama sekali tidak toksik;
- sains telah membuktikan bahawa dalam dos yang kecil, gliserin mempunyai kesan yang baik pada membran mukus pelbagai organ, dinding saluran darah dan kulit.
Aplikasi gliserin
Gliserin digunakan secara meluas dalam industri makanan. Aditif makanan E422 dianggap sebagai salah satu yang paling biasa dan digunakan:
- dalam pembuatan gula-gula getah, bertindak sebagai pengganti gula;
- dalam pengeluaran produk bakeri, menghalang pembentukan kerak basi pada roti;
- dalam pembuatan produk kuih-muih, memberikan bar coklat rasa yang lebih halus dan lembut;
- dalam penghasilan minuman berkarbonat bukan alkohol dan pelbagai aperitif - memberikan rasa lebih manis dan lembut;
- dalam pembuatan pasta, khususnya mi dan bihun untuk menghilangkan rasa melekit dan pedas.
Selain itu, gliserin makanan digunakan untuk meningkatkan jangka hayat sekumpulan besar produk makanan, memperbaiki penampilannya dalam keadaan penyimpanan tertentu. Buah-buahan kering selalunya dibasahkan dengan ekstrak gliserin sebelum diletakkan di atas kaunter.
Untuk memberikan teh atau kopi rasa yang lebih kaya dan lebih spesifik, sesetengah pengeluar memprosesnya dengan gliserin. Malah tembakau, yang sukar diklasifikasikan sebagai produk makanan, diproses dengan ekstrak E422 untuk menghilangkan bau semula jadi yang tidak menyenangkan.
Seperti yang dapat dilihat daripada pelbagai kegunaannya, gliserin ialah bahan tambahan serba boleh untuk penghasilan produk masakan dan kuih-muih.
Penggunaan gliserin dalam kosmetologi dan perubatan
Untuk tujuan perubatan dan kosmetik, gliserin farmasi digunakan, bukan gliserin makanan. farmasimenjual bahan ini, yang sebenarnya, mendapat permintaan yang tinggi, terutamanya dalam bentuk cecair atau gel.
Gliserin mempunyai kesan positif pada kulit tangan, melembutkan dan menyuburkannya, menghalang pengeringan. Kosmetik kebersihan diperbuat daripada gliserin, dijual di farmasi, di rumah - krim, syampu, topeng muka dan rambut.
Gliserin juga digunakan sebagai ubat untuk rawatan penyakit tertentu. Khususnya, pengambilan boleh mengurangkan tekanan intrakranial dan okular, meningkatkan tekanan osmotik.
Pentadbiran rektum gliserin membantu dengan kerengsaan mukosa rektum, merangsang pengecutannya. Untuk mencapai kesan julap, cukup untuk memperkenalkan 5 ml gliserin, bagaimanapun, dengan buasir dan proses radang usus, penggunaan bahan tidak dibenarkan.
