Di dapur kebanyakan keluarga Soviet di ambang tingkap atau di atas meja seseorang dapat melihat balang tiga liter ditutup dengan teliti dengan kain kasa. Dalam bekas lutsinar ini terdapat sesuatu yang pada pandangan pertama kelihatan seperti obor-obor yang gemuk. Ia berada dalam larutan kekuningan, yang mempunyai kesan yang menyegarkan dan mempunyai rasa masam yang menyenangkan. Adalah dipercayai bahawa "teh kvass" itu membantu daripada semua penyakit. Berkumur dengan infusi untuk selesema dan sakit tekak, menitiskannya dari hidung berair ke dalam hidung, dan mengambilnya secara lisan untuk gangguan pencernaan dan sembelit. Mereka merawatnya dengan keradangan kulit dan jerawat. Ramai yang memanggil keajaiban ini kombucha. Dan dia berada di puncak populariti sehingga saat Pepsi dan Fanta mula memaksanya keluar.
Mengapa kombucha mendapat perhatian semula hari ini? Ya, kerana orang ramai semakin berminat dengan pemakanan yang sihat. Itulah sebabnya ramai warganegara kita mula berminat dengan persoalan di mana hendak mendapatkan kombucha, cara menjaga dan menggunakannya.
Apakah ini?
Memeriksa cendawan rumah,yang terletak dengan selesa di dalam balang, pada pandangan pertama adalah mustahil untuk memahami bahawa ia adalah salah satu spesies tumbuhan, atau adakah ia masih boleh dikaitkan dengan kerajaan haiwan? Dalam penampilan, bahan sedemikian sangat mirip dengan obor-obor. Persamaan dengannya memberi kesan langsung kepada nama saintifik cendawan domestik - obor-obor. Secara tidak rasmi dikenali sebagai span Jepun, obor-obor teh, cendawan laut, India, Manchuria dan Jepun, serta fango dan kombucha.
Makhluk hidup ini tidak lebih daripada jisim padat berbentuk cakera lendir berlapis ringan, lapisan atasnya berkilat dan licin. Ketebalan medusomycete mencapai beberapa sentimeter. Terdapat pucuk kecil di sepanjang badan kombucha.
Menurut pengubahsuaian biologinya, obor-obor seperti itu dikelaskan sebagai zoogel. Di dalam tubuhnya terdapat koloni keseluruhan bakteria dan kulat yang terlibat dalam pemprosesan gula. Di bahagian bawah medusomycete adalah zon kuman. Ia menyerupai benang gantung yang dibentuk oleh koloni bakteria. Kulat tumbuh dengan mantap semasa ia makan. Ini boleh membawa kepada fakta bahawa dari masa ke masa ia akan mengisi semua ruang yang diperuntukkan untuknya. Apabila menggunakan medusomycete pada skala industri, beratnya kadangkala mencecah 100 kg.
Biologi melihat makhluk seperti itu sebagai contoh utama simbiosis. Lagipun, ia dicipta oleh kulat yis dan bakteria asid asetik. Bersama-sama mereka berkembang maju dalam persekitaran manis yang berkhasiat. Dalam simbiosis ini, yis sentiasa ditapai. Akibatnya, gula ditukar kepada karbon dioksida dan alkohol. Bahan yang terakhir adalah makanan kegemaran untuk bakteria asid asetik. Mereka mengoksidakan alkohol, mengubahnya menjadi asid asetik. Hasil kerja sedemikian ialah pembentukan larutan sedikit berasid, yang mengandungi sejumlah kecil alkohol, serta sisa karbon dioksida dan gula.
Asal
Bila dan di mana orang pertama kali menemui kulat ini tidak diketahui secara pasti. Menurut beberapa sumber, ia ditemui di Ceylon, dan menurut yang lain - di Tibet. Bukti bertulis pertama kulat ini bermula pada 250 SM. Tetapi mereka menggambarkannya dari sudut biologi hanya pada tahun 1913
Di China, Jepun dan India, cendawan ini dianggap sebagai "penawar keabadian." Zoogley datang ke Rusia pada abad ke-19. Pembentukan lendir dibawa ke wilayah negara kita oleh tentera yang mengambil bahagian dalam perang Rusia-Jepun. Mereka sangat menyukai minuman yang menyegarkan dengan rasa masam, yang biasa di Timur Jauh. Itulah sebabnya mereka membawa bahan yang luar biasa ke tanah air mereka. Selepas Kombucha tersebar di seluruh Rusia, ia juga datang ke Eropah. Ngomong-ngomong, hari ini pun mereka memesannya di restoran dan membelinya di farmasi.
Paparan
Organisme pelik telah dikaji oleh saintis selama lebih daripada satu abad. Oleh itu, tiga jenis zooglea telah ditemui. Yang pertama ialah kombucha Cina. Ia adalah jisim berlendir yang berat. Yang kedua ialah nasi laut India. Pembentukan ini kelihatan seperti kepingan telus ais-beras. jenis ketigazooglea ialah beras tenusu Tibet. Pembentukan ini secara visual menyerupai keju kotej dan digunakan untuk menapai susu.
Komposisi
Seperti yang dinyatakan di atas, cendawan rumah ialah bahan yang merangkumi bakteria yis dan asid asetik. Dalam "minuman ajaib" yang mereka hasilkan, yang rasanya sangat mirip dengan kvass roti klasik, selain asid asetik dan etil alkohol, terdapat juga komponen seperti:
- asid organik (piruvik, laktik, glukonik dan lain-lain):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipid (stearin, fosfatit, asid lemak);
- pigmen dalam bentuk klorofil;
- enzim;
- poli- dan monosakarida;
- kafein;
- tanin;
- bahan antibiotik semulajadi.
Hartanah berguna
Mengapa kita memerlukan cendawan buatan sendiri? Selain mendapatkan minuman yang menyegarkan, bahan tersebut digunakan sebagai agen antimikrob yang ringan. Terima kasih kepada enzimnya, kombucha boleh meningkatkan penghadaman. Oleh itu, protease yang terkandung dalam minuman memecah protein menjadi asid amino, amilase mengambil bahagian aktif dalam pemprosesan karbohidrat, dan katalase membantu memusnahkan hidrogen peroksida, bahan toksik yang terbentuk dalam tubuh manusia semasa pelbagai proses oksidatif.
Pada tahun 1929, Germani menjalankan eksperimen. Pengkaji sengaja meracuni kucing, anjing, arnab dan tikus dengan vitantol. Selepas itu, paras darah haiwan meningkat dengan ketara.kolesterol. Selepas itu, mereka pasti akan mati. Walau bagaimanapun, saintis memperkenalkan mereka kepada penyerapan cendawan Cina. Ubat ini telah mengurangkan paras kolesterol dalam haiwan kepada hampir normal.
Pada 50-an abad kedua puluh. Di Jabatan Mikrobiologi Institut Veterinar Zoo Yerevan, Profesor Shakaryan dan Profesor Madya Danielyan membangunkan beberapa kaedah untuk mengenal pasti prinsip aktif penyelesaian Kombucha. Kaedah penjerapan menggunakan resin penukar ion digunakan untuk mereka. Para saintis dapat mengasingkan bahan antibakteria yang agak berkesan, iaitu bactericidin kristal KM, KB dan KA, yang tidak mempunyai ciri toksik.
Mengenai tempoh yang sama, Profesor Naumova mula berminat dengan sifat terapeutik kombucha. Untuk eksperimen itu, dia menjangkiti babi guinea dengan jangkitan pneumokokal, babi guinea dengan difteria, dan tikus dengan jangkitan difteria dan salmonella. Selepas itu, Naumova menyuntik haiwan dengan penyediaan kombucha. Selepas beberapa hari, dia mendapat keputusan positif dalam 80% kes.
Apakah sifat positif lain yang ada pada kombucha? Menurut doktor, penggunaan minuman ini membekalkan badan dengan asid selamat yang boleh melarutkan toksin, serta menguatkan saluran tisu badan kita supaya menjadi lebih kuat dan tidak mengalami pendarahan. Di samping itu, bahan ini berhutang sifat penyembuhannya kepada vitamin seperti C, D, PP, serta vitamin kumpulan B. Oleh kerana kehadiran asid glukonik di dalamnya, minuman kulat teh mengaktifkan proses metabolik dalam badan dan meningkatkanprestasi tisu otot. Di samping itu, faedah ubat yang dimaksudkan terletak pada fakta bahawa ia adalah antibiotik asal semula jadi.
Berdasarkan ulasan, kombucha adalah penghilang tekanan yang hebat. Ia mengawal fungsi buah pinggang dan hati, menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya hidup seseorang. Simbiosis bakteria berfungsi sebagai agen antimikrob, antispasmodik dan anti-radang yang sangat baik. Ia meningkatkan fungsi saluran penghadaman, menghilangkan pening dan sakit kepala, dan juga menormalkan paras kolesterol darah.
Kombucha di rumah bagus untuk arthritis dan arthritis, reumatik, dan juga digunakan sebagai profilaksis yang menghalang berlakunya penyakit jantung reumatik, aterosklerosis dan polyarthrosis. Penggunaan berterusan boleh menyelamatkan seseorang daripada insomnia, melaraskan najis, menghilangkan kembung perut, cirit-birit kronik dan sembelit.
Selain itu, minuman kombucha menghilangkan dahaga dengan sempurna dan cepat meredakan rasa lapar. Penyelesaian penyembuhan digunakan untuk tonsilitis, hidung berair, laringitis dan tonsilitis. Lebih-lebih lagi, penyakit-penyakit ini yang diminum dari kombucha boleh dihapuskan lebih cepat daripada farmaseutikal kimia. Penyelesaian kombucha juga melegakan kesakitan di jantung.
Kesan sampingan
Mempunyai kombucha dan kontraindikasi. Ulasan mereka yang mengambil minuman ini menunjukkan bahawa ia tidak boleh digunakan dalam fasa akut penyakit gastrousus dan dengan intoleransi individu.
Berhenti menggunakan larutan kombuchadiperlukan:
- apabila warna kulit ikterik berlaku;
- untuk loya dan muntah.
Doktor secara mutlak melarang meminum larutan kombucha kepada orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, pesakit AIDS, selepas pembedahan dan penyakit serius. Anda tidak boleh minum minuman dengan cirit-birit kronik, alkoholisme dan sindrom usus ketat.
Bagaimana cara menanam kombucha dari awal di rumah? Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan salah satu daripada empat kaedah. Mari kita lihat mereka dengan lebih dekat.
Daripada teh manis
Bagaimanakah ciptaan terapung spesies seperti obor-obor boleh dicipta? Menanam kombucha di rumah tidak sukar. Ini memerlukan air, gula, udara, haba dan penjagaan yang berkualiti. Tetapi bahan yang paling penting, sudah tentu, mestilah daun teh.
Pertama sekali, kami menyediakan bekas untuk minuman kami. Ia sepatutnya menjadi balang tiga liter. Untuk kombucha, ia mesti terlebih dahulu dibasuh dengan baking soda. Anda juga harus menyediakan sekeping kain kasa. Selepas menjalankan kerja-kerja ini, kami membancuh teh dengan menuang dua sudu teh bahan mentah daun sederhana atau besar dengan satu liter air mendidih. Proses infusi harus berlangsung sekurang-kurangnya 10-15 minit. Minuman yang dihasilkan perlu ditapis dengan teliti dan ditambah kepadanya 2-3 sudu besar. sudu gula. Teh yang terhasil adalah penting untuk disejukkan ke suhu bilik. Seterusnya, minuman itu perlu dituangkan ke dalam balang kering. Ia hendaklah ditutup dengan kain kasa, dilipat beberapa kali, dan kain ditarik dengan benang atau jalur elastik di sekeliling rim.
Balang hendaklah diletakkan di tempat yang terlindung daripada cahaya, di mana suhu dikekalkan pada 25 darjah. Selepas 3-5 hari, filem berminyak akan mula muncul di permukaan teh. Ini adalah Kombucha masa depan. Selepas 6 minggu, ia akan tumbuh, dan membrannya akan menjadi lebih kuat sehingga ia akan mula mengubah teh biasa menjadi minuman menakjubkan yang dipenuhi dengan gelembung gas. Bagaimana cara menanam kombucha dengan betul? Ia adalah perlu bahawa proses ini disertai dengan rehat lengkap. Sekali lagi, anda tidak seharusnya mengalihkan atau menyusun semula balang.
Dari rose hips
Bagaimana cara membuat kombucha di rumah? Anda juga boleh mendapatkan bahan ini menggunakan pinggul mawar. Dalam kes ini, bekas itu bukan sahaja boleh menjadi botol kaca, tetapi juga termos.
Untuk menyediakan medusomycete, anda perlu membancuh teh dengan menambah satu sudu besar daunnya ke dalam air mendidih. Selepas 10-15 minit, daun teh mesti ditapis dengan mencairkan 2 sudu besar. l. Sahara. Selepas teh telah disejukkan, ia mesti disalirkan ke dalam bekas di mana 15-25 rose hip pertama diletakkan. Seterusnya, balang hendaklah ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang hangat, dilindungi daripada cahaya matahari. Dalam masa 1-1, 5 bulan. Kombucha akan tumbuh dan kukuh dalam bekas ini.
Termos juga boleh digunakan untuk penyediaannya. Anda perlu mengisinya dengan 15-20 pinggul mawar dan tuangkannya dengan air masak atau teh panas yang ditapis. Termos hendaklah disumbat dan dibiarkan untuk tempoh yang lama (6-8 minggu). Selepas tempoh ini, adalah mungkin untuk mendapatkan "cakera" berlendir dari bekas, diameternya boleh ditingkatkandengan meletakkan pendidikan sedemikian dalam balang 3 liter.
Daripada bir langsung
Ini adalah resipi kombucha paling mudah dengan hasil yang terjamin. Untuk menyediakan obor-obor, anda perlu mengambil seratus gram bir yang tidak dipasteurisasi dan tuangkannya ke dalam balang tiga liter. Satu sudu wain masam dan satu sudu teh gula pasir juga perlu ditambah kepadanya. Selepas mencampurkan campuran dengan teliti, bekas ditutup dengan kain kasa dan dihantar ke tempat yang gelap dan hangat. Selepas kira-kira seminggu, anda boleh menemui obor-obor "baru lahir" di dalam balang, yang anda perlu isi dengan teh manis.
Daripada epal
suri rumah yang tahu pasti bahawa resipi yang baik untuk kombucha adalah penanamannya daripada jus atau buah epal wangi. Tindakan sedemikian membolehkan anda mendapatkan dua produk yang sangat berguna pada masa yang sama.
Untuk prosedur menyediakan obor-obor, anda perlu mengambil epal dan memotongnya dalam penggiling daging atau pada parut. Jisim yang terhasil hendaklah diletakkan dalam balang tiga liter dan diisi dengan air. Seterusnya, anda perlu menambah gula. Untuk 1 kg buah - kira-kira 4 sudu besar. l. Campuran dikacau dan ditutup dengan kain kasa. Selepas itu, bekas mesti dikeluarkan di tempat yang hangat dan komposisi di dalamnya hendaklah digoncang atau dikacau setiap hari menggunakan spatula kayu selama dua minggu. Selepas itu, campuran ditapis dan dibiarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 14 hari lagi. Selepas pembentukan organisma berlendir, ia mesti dipindahkan ke dalam teh manis.
Selain kombucha apabila menggunakan kaedah iniTerdapat juga cuka sari apel. Untuk menyediakan produk sedemikian, anda mesti menunggu sehingga jus berhenti ditapai dan menjadi ringan dan telus. Kemudian ia ditapis keluar. Cuka yang terhasil diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.
Peraturan penjagaan
Terdapat tujuh keperluan asas yang membolehkan anda membuat minuman yang berkualiti dan sihat. Orang yang belum mengetahui apa itu kombucha, cara menjaga dan menggunakannya, harus mengkaji peraturan ini lebih awal:
- Sokong iklim mikro yang diingini. Kombucha hanya boleh wujud dalam persekitaran cecair. Tetapi pada masa yang sama, teh yang dituangkan ke dalam balang tidak boleh panas. Jika tidak, kulat akan mati. Medusa juga memerlukan udara. Itulah sebabnya hidangan di mana ia terletak mesti ditutup dengan kain kasa atau kain kapas. Penggunaan tudung adalah dilarang sama sekali. Kasa, sebaliknya, pasti akan melindungi obor-obor cendawan daripada midges dan habuk, dan juga menyediakan akses udara untuknya.
- Lokasi. Balang kombucha hendaklah disimpan di tempat yang hangat dan gelap.
- Rejim suhu. Kulat tidak akan berkembang jika cecair di mana ia berada lebih sejuk daripada +17 darjah.
- Bersih. Basuh tangan anda dengan bersih sebelum mengendalikan obor-obor. Cendawan mesti dibersihkan dengan kerap. Pada musim panas, ia dibasuh setiap sepuluh hari, dan pada musim sejuk - sekali sebulan. Mata air rebus atau air botol hendaklah digunakan untuk prosedur ini.
- Keselamatan. Butiran daun teh atau gula tidak boleh jatuh pada badan organisma seperti obor-obor, kerana ia mampumenyebabkan kulat melecur.
- Dough. Apabila menggantikan penyelesaian teh, perlu menuangkan segelas minuman sebelumnya ke dalamnya. Ia akan berfungsi sebagai sejenis ragi.
- Petikan. Proses penapaian tidak boleh terlalu lama. Jika tidak, minuman itu akan hilang rasa.
Apa yang perlu diberi makan?
Pelarutan nutrien di mana Kombucha terletak mesti sentiasa dikemas kini. Jika tidak, bahan ini akan binasa.
Tiupkan cendawan menggunakan salah satu daripada dua kaedah. Yang pertama melibatkan penggunaan teh hijau atau hitam. Bancuh dengan 2 liter air, tambah 5 sudu besar. l. Sahara. Tidak kurang popular adalah pilihan dengan penyediaan herba. Contohnya, pinggul mawar dalam bentuk daun dan buah-buahan yang dihancurkan, daun beri hitam, kismis, strawberi, raspberi, birch dan bunga linden boleh digabungkan dengan teh hijau.
Anda boleh membancuh cendawan pada jelatang, pisang raja atau whitethorn. Untuk 1 liter air mendidih ambil 2-3 sudu besar. l herba. Mereka ditegaskan selama sekurang-kurangnya 2 jam, dan selepas infusi ditapis, gula dicairkan di dalamnya dan disejukkan ditambah ke kvass cendawan. Minuman itu akan siap pada musim sejuk selama 5-6 hari, dan pada musim panas pada hari kedua atau keempat anda sudah boleh mengambil kombucha.
Bagaimana untuk menjaga dan menggunakannya? Sekiranya bahan mula menjadi gelap, maka infusi mesti diganti sepenuhnya. Dalam kes apabila cendawan tenggelam ke bahagian bawah, ini menunjukkan bahawa ia sakit. Anda tidak boleh minum minuman yang terhasil.
Gunakan
Cara menggunakancendawan teh? Dos minuman yang terhasil apabila digunakan untuk tujuan perubatan bergantung kepada masalah:
- Untuk menghilangkan ketagihan alkohol, ubat itu diambil 4 hingga 6 kali sehari sehingga satu liter.
- Untuk menormalkan fungsi saluran penghadaman, ambil infusi tujuh hari pada dos ½ sudu besar. 1 jam sebelum makan.
- Untuk selsema, minum minuman kombucha 3 kali sehari untuk ½ cawan.
- Untuk rawatan aterosklerosis dan hipertensi, infusi dimakan secara tetap 3-4 kali sehari selama ½ st.
- Untuk penurunan berat badan, minum segelas minuman 15-20 minit sebelum makan.
