Tempat yang berasingan dalam senarai aditif makanan biasa diduduki oleh aditif E476. Dalam coklat dan gula-gula lain, ia sering digunakan sebagai pengemulsi untuk menggantikan lesitin E322 semulajadi. Tujuan utama bahan ini adalah untuk "membuat" coklat tersebar dengan betul di atas inti.
Properties E476
Coklat dengan tambahan mentega koko mempunyai kandungan lemak yang tinggi, yang tidak boleh dikatakan mengenai produk kuih-muih yang menggunakan sedikit atau tidak minyak mahal ini. Dalam kes pertama, coklat mudah cair, yang membolehkannya merebak secara sekata, yang diperlukan semasa membuat coklat dengan pelbagai inti.
Untuk mencapai kesan ini tanpa menambah mentega biji koko yang mahal pada produk konfeksi, pengganti bajetnya E476 digunakan. Dalam coklat, bahan tambahan ini sangat popular, tetapi sama ada ia begitu selamat adalah perkara yang boleh dipertikaikan.
Kaedah mendapatkan
Aditif makanan E476 (boleh dirujuk sebagai “poligliserol pengemulsi” dalam coklat) diekstrak daripada biji benihminyak kastor dan minyak kastor. Dengan sendirinya, komponen ini selamat untuk kesihatan, tetapi baru-baru ini poligliserol telah mula dihasilkan secara buatan melalui pemprosesan organisma yang diubah suai secara genetik.
Produk yang mengandungi
Kebanyakan E476 - dalam coklat. Apa itu - mudarat atau manfaat - sebenarnya agak sukar untuk menjawab sebulat suara, kerana pendapat pakar mengenai perkara ini dibahagikan. Ada yang menyebut komponen ini selamat sepenuhnya, yang disahkan oleh banyak kajian, manakala yang lain mengundi larangannya kerana kesan negatifnya terhadap kesihatan.
Aditif ini boleh didapati bukan sahaja dalam coklat, walaupun dalam produk inilah ia paling kerap ditemui. Pada masa ini, pelbagai sos popular dibuat dengan penambahan bahan ini, contohnya, sos tomato dan mayonis. Selain itu, "yeshka" ini terdapat dalam kuah siap sedia dan sup nipis yang dijual dalam pek vakum.
Kehadiran E476 dalam coklat, kesannya pada badan yang dinilai sebagai "neutral", juga tidak menjejaskan rasa produk dalam apa jua cara. Makanan tambahan ini juga tidak berbau, dan disebabkan sifat-sifat ini, skopnya sangat luas.
Nama lain
Kadangkala pengeluar makanan tidak menunjukkan pada pembungkusan data produk mereka yang bermula dengan huruf “E” yang menakutkan. Walau bagaimanapun, mereka tidak mempunyai hak untuk menyembunyikan maklumat tentang kandungan, jadiselalunya pengemulsi, perasa, pewarna dan pelbagai penambah rasa dirujuk oleh nama lain yang kurang dikenali. Sebagai contoh, E 476 juga boleh ditunjukkan pada pembungkusan produk sebagai:
- poligliserin;
- lesitin haiwan;
- ester poligliserol;
- lesitin soya;
- polyricinoleate;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricinoleate.
Permohonan
Seperti yang dinyatakan di atas, lesitin soya E476 dalam coklat diperlukan untuk ia cair dan mengalir di sekeliling inti "dengan betul". Walau bagaimanapun, proses ini mempunyai sisi lain - lebih banyak lemak dalam coklat, lebih baik ia cair. Tetapi adakah banyak lemak sentiasa baik?
Banyak pengeluar gula-gula tidak menyembunyikan fakta bahawa mereka menggunakan pengemulsi ini dan, sebaliknya, menumpukan padanya. Pada pendapat mereka, adalah mungkin untuk mengelakkan kesan berbahaya lemak sayuran pada badan hanya dengan menghapuskannya dan menggantikannya dengan lesitin soya. E476 dalam coklat hanyalah pengganti ini, yang dipersembahkan sebagai bahan yang berguna kepada manusia.
Walaupun begitu, laporan yang tidak disahkan kerap muncul di Internet bahawa bahan ini berbahaya kepada kesihatan. Sebagai contoh, maklumat ditunjukkan mengikut mana, disebabkan kandungan tinggi E476 dalam coklat dan penggunaannya yang kerap, hati dan buah pinggang meningkat dalam haiwan eksperimen. Bagaimanapun, tiada pengesahan rasmi tentang bahaya E476 hari ini.
Negara di mana bahan tambahan dibenarkan
Additive E476 telah lulus ujian perubatan bebas, yang menunjukkan bahawa ia tidak membahayakan kesihatan manusia. Dalam hal ini, di kebanyakan negara bahan ini diluluskan untuk digunakan. Termasuk negara EU, Rusia dan Ukraine. Begitu juga dengan UK, di mana pengemulsi E476 dalam coklat telah diuji oleh FSA, sebuah agensi terkemuka yang mengawal standard makanan kerajaan.
Pendapat pengeluar
Kebanyakan pengeluar makanan mendakwa menggunakan E476 untuk masalah kesihatan pengguna. Ini termasuk syarikat terkenal dunia Nestle dan Hershey. Itulah sebabnya suplemen E476 selalunya boleh dilihat dalam makanan bayi. Oleh itu, pengeluar ingin menghapuskan bahaya lemak sayuran pada badan, walaupun penganut gaya hidup sihat mendakwa bahawa ini dilakukan untuk menjimatkan wang.
Hartanah berguna
Kualiti positif E476 termasuk fakta bahawa disebabkan kemudahan mendapatkan ia dianggap sebagai bahan tambahan yang agak "murah", dan semua produk yang menggunakan pengemulsi ini dianggap sebagai bajet.
Bagi kekurangannya, mereka tidak ditemui seperti itu, bagaimanapun, penentang segala yang tidak wajar masih mengelak daripada menggunakan produk dengan bahan tambahan ini. Hakikatnya sebelum ini, komponen tumbuhan secara eksklusif digunakan untuk mendapatkan E476 - biji kastor dan minyak kastor. Apabila penggunaan besar-besaran bahan ini dalam pengeluaran pelbagai produk bermula, untuk keluli sintesisnyatanam tumbuhan yang diubah suai secara genetik.
Kemudaratan E476
Dalam penyelidikan saintifik, didapati suplemen ini mempunyai kesan negatif terhadap proses metabolik dalam tubuh manusia. Selain itu, makanan yang mengandungi unsur ini boleh menyebabkan gangguan pencernaan.
Dalam hal ini, penggunaan produk coklat dengan E476 dalam komposisi harus ditinggalkan kepada orang yang menderita penyakit saluran gastrousus. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada produk yang menggunakan pengganti semula jadi untuk poligliserol - lesitin E322.
E322
Sumber semula jadi utama lesitin E322 ialah beberapa sayur-sayuran dan buah-buahan, telur, hati dan kacang tanah. Bagi pengeluaran bahan ini pada skala perindustrian, dalam kes ini, sisa daripada minyak kastor dan produk soya digunakan.
E322 mempunyai sifat antioksidan dan aktif permukaan, dan oleh itu sering digunakan dalam pembuatan produk makanan sebagai pengemulsi. Apabila digunakan dalam jumlah yang munasabah, lesitin bukan sahaja tidak berbahaya, malah bermanfaat kepada badan.
Tidak hairanlah, kerana bahan ini terdapat dalam hampir semua sel tubuh manusia dan diperlukan untuk pembaharuan dan pemulihannya. Lecithin juga mempunyai kesan positif terhadap fungsi otak dan bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem saraf.
Dengan kekurangan bahan ini dalam badan, penyerapan yang lemah mungkin berlakupelbagai ubat. Selain itu, lesitin menghalang pembentukan pelbagai sebatian toksik, yang boleh menyebabkan gangguan serius dan masalah kesihatan.
Lecithin adalah kontraindikasi pada orang yang tidak bertoleransi terhadap komponen ini, serta mereka yang terdedah kepada alahan. Dalam produk makanan, E322 paling kerap ditemui dalam coklat, produk bakeri dan produk susu masam, tetapi perlu diingat bahawa semua produk ini harus dimakan dalam kuantiti yang munasabah, tidak melebihi elaun harian yang disyorkan.
