Sirap m altosa ialah penambah baik sejagat untuk penghasilan roti dan kuih-muih: pencuci mulut, kek, aising, jus, gula-gula, ais krim. Ia mempunyai kesan positif terhadap rasa produk, termasuk bir, kerana ia mengandungi sejumlah besar gula yang boleh ditapai. Dalam penghasilan alkohol, sirap m altosa digunakan untuk melembutkan rasa dan memberikan rasa selepas yang khas.
Bahan mentah untuk sirap m altosa ialah beberapa jenis jagung, barli, sekoi, sorghum dan tanaman lain. Bahan yang mengandungi kanji yang diperoleh daripada bahan mentah disakarifikasikan dengan bantuan enzim, sirap yang terhasil ditapis dengan karbon teraktif dan direbus sehingga ketekalan tertentu diperolehi. Molasses ialah sirap yang terdiri daripada gula ringkas (contohnya, glukosa) dan kekotoran lain yang tidak berbahaya kepada kesihatan manusia. Ia mempunyai warna kuning-coklat dan rasa manis selepas berbau m alt barli. Sirap m altosa tidak mengandungi bahan sintetik dan tiruan, tiada bahan tambahan makanan dalam komposisinya. Juga, ia tidak digunakan secara genetik dalam pengeluarannya.bahan mentah yang diubah suai.
Hasil kajian khas yang dijalankan oleh Klinik Pemakanan Terapeutik, disimpulkan bahawa molase adalah produk yang diserap dengan baik oleh tubuh manusia, dan penarafan yang sangat tinggi diberikan kepada ciri pemakanannya. Berdasarkan ini, adalah disyorkan untuk menggunakan molase dalam pemakanan kanak-kanak, sebagai produk pemakanan untuk pesakit di hospital, sanatorium, rumah rehat.
Kandungan glukosa di dalamnya tidak terlalu tinggi (25%), jadi produk tidak mengkristal walaupun semasa penyimpanan jangka panjang mempunyai hygroscopicity yang tidak ketara. Kualiti ciri ini sangat mudah dalam pengeluaran produk roti dan konfeksi.
Sirap m altosa dihasilkan dalam nama yang berbeza, berbeza antara satu sama lain dalam jumlah glukosa yang terkandung di dalamnya:
- M - 40 - digunakan dalam pengeluaran jus, ais krim, pencuci mulut, dsb..d;
- M - 50 - digunakan dalam pengeluaran bir. Kilang pembuatan semakin meninggalkan gula dalam pengeluaran dan semakin meningkat menggunakan penggantinya, termasuk sirap m altosa. Justeru, ujian telah berjaya dijalankan untuk menggantikan gula dengan molase dalam penghasilan gula-gula tebu. Oleh itu, molase ialah pengganti gula pemakanan yang selamat (1 kg sirap m altosa sepadan dengan 0.7 kg gula).
Selain itu, ia sudah pasti menjejaskan peningkatan kualiti produk roti. Apabila ia ditambah kepada doh 10.7%, kapasiti pegangan gas tepung bertambah baik, yang memberikan peningkatan dalam jumlah roti, meningkatkan keliangannya. Padamenambah 7.5% molase pada doh melambatkan proses basi roti, meningkatkan jangka hayatnya, kelembutan serbuk dan keanjalan kerak dikekalkan sehingga 72 jam. Roti lebih wangi dan lebih sedap. Sirap m altosa dalam penghasilan bir dengan ketara (2-3 kali ganda) mengurangkan proses penapaian (proses penapaian semula jadi ialah 4-6 bulan). Faktor ini digunakan oleh pembuat bir untuk meningkatkan pengeluaran dan menjimatkan wang.
Pengilang, menggunakan sirap m altosa dalam pengeluaran mereka, mengurangkan kos produk dengan ketara, kerana mereka tidak menggunakan, atau menggunakan dalam kuantiti yang kecil, gula. Molase jenis ini dimasukkan ke dalam resipi pada peringkat proses teknologi yang sama seperti ketika menggunakan madu tiruan, molase karamel, sirap. Molasses meningkatkan rasa, warna, ketumpatan, tekstur produk akhir. Hasilnya ialah produk siap yang luar biasa dari segi rupa dan rasa.
