Semasa Zaman Pertengahan, terdapat cara yang menarik untuk mengetahui sama ada seseorang itu bersalah atau tidak. Dia ditawarkan untuk mencuba nasi kering. Sekiranya seseorang tidak dapat menelannya, maka dia didapati bersalah. Sekarang sukar untuk dipercayai, tetapi kaedah ini berdasarkan fungsi kelenjar air liur. Artikel kami akan ditumpukan kepada topik ini.
Ciri-ciri struktur sistem pencernaan manusia
Sistem pencernaan manusia diwakili oleh dua bahagian. Ini adalah "tiub" melalui, yang dipanggil saluran pencernaan, dan kelenjar. Yang terakhir merembeskan bahan khas - enzim. Mereka mempercepatkan tindak balas kimia, yang menyumbang kepada pemecahan makanan dalam saluran. Terdapat tiga jenis kelenjar ini dalam tubuh manusia. Yang pertama adalah air liur. Ia terletak di dalam mulut.
Apakah fungsi kelenjar air liur? Mereka menyediakan pemprosesan makanan utama. Walaupun enzim yang terkandung dalam air liur hanya boleh memecahkan karbohidrat kompleks kepada yang lebih ringkas.
Pencernaan dalam mulut
Fungsi kelenjar air liur mula dijalankan sahajaselepas makanan dianalisis dalam rongga mulut untuk rasa dan suhu. Ini berlaku dengan bantuan pembentukan sensitif yang terletak dalam membran mukus - reseptor.
Setelah masuk ke dalam mulut, makanan dibasahi dan diproses secara mekanikal oleh gigi. Pada manusia, mereka dibezakan. Bergantung pada struktur, bentuk dan fungsi, gigi kacip, gigi taring, gigi geraham kecil dan besar dibezakan. Pemprosesan kimia makanan dengan air liur juga berlaku di sini.
Struktur dan fungsi kelenjar air liur
Manusia mempunyai tiga pasang kelenjar air liur utama: parotid, submandibular dan sublingual. Yang pertama terletak di kawasan otot mengunyah. Dalam ketebalannya melepasi saraf muka, arteri karotid dan urat. Di kawasan sublingual, saluran kelenjar submandibular terbuka. Mereka dibekalkan oleh cabang-cabang arteri muka. Hyoid adalah yang paling kecil dalam saiz antara yang disenaraikan. Mereka terletak di kawasan lipatan dengan nama yang sama. Kelenjar air liur kecil termasuk palatine, lingual, labial, molar, dan kelenjar bukal. Tempat penyetempatan mereka ialah selaput lendir rongga mulut.
Fungsi kelenjar air liur dalam pencernaan ditentukan terutamanya oleh struktur tisu ia terbentuk, iaitu, epitelium kelenjar. Tisu ini terdiri daripada sel-sel kecil yang padat. Terima kasih kepada struktur ini, halangan semula jadi tercipta antara badan dan persekitaran.
Komposisi air liur
Kerana kelenjar air liur berfungsi sebagai pelembab dan primerpencernaan makanan, rembesan mereka termasuk air dan pelbagai enzim. Menurut sifat fizikalnya, air liur adalah cecair pelekat lendir. Ia adalah air yang membentuk asasnya, menduduki lebih daripada 98% daripada jumlah komposisi. Enzim, yang termasuk amilase, m altase dan lisozim, memecahkan karbohidrat. Konsistensi lendir air liur diberikan oleh bahan khas - mucin. Hormon parotin mempunyai sifat unik. Ia juga terdapat dalam air liur dan boleh menguatkan enamel gigi.
Bahan mineral dan organik sentiasa dilepaskan ke dalam rongga mulut. Kumpulan pertama termasuk natrium, kalium, kalsium, silikon, magnesium, ion kuprum, serta klorida, karbonat dan fosfatnya. Juzuk organik air liur ialah protein, enzim, hormon dan vitamin.
Tetapi peratusan unsur-unsur ini tidak tetap. Komposisi unsur air liur boleh berbeza-beza bergantung pada umur, keadaan kesihatan, komposisi makanan, dan kehadiran tabiat buruk dalam seseorang. Sebagai contoh, perokok mempunyai tahap tiosianat yang lebih tinggi, kerana bahan ini meneutralkan toksin asap tembakau. Apabila seseorang meningkat usia, kandungan magnesium dan kalsium dalam air liur meningkat.
Lisozim
Nama kedua bahan ini ialah muramidase. Ia tergolong dalam kumpulan enzim hidrolisis. Selain air liur, lisozim ditemui dalam cecair lakrimal, lapisan saluran gastrousus, lendir nasofaring, darah, hati, dan tisu tulang rawan. Banyak dalam susu ibu. Fakta yang menarik ialah pada manusia bahan ini lebih banyak daripada pada lembu. Danlama kelamaan, jumlah lisozim dalam susu hanya meningkat.
Muramidase mampu memecahkan dinding sel bakteria. Ini menerangkan sifat pembasmian kumannya. Putih telur juga kaya dengan lisozim. Antara organisma tumbuhan, lobak pedas, lobak, kubis dan lobak mengandungi bahan ini.
Amilase dan m altase
Fungsi enzim kelenjar air liur adalah, pertama sekali, pembebasan rahsia untuk pemecahan polisakarida. Terdapat kira-kira lima puluh daripada mereka secara keseluruhan. Yang terkemuka ialah amilase dan m altase.
Karbohidrat kompleks juga dipanggil gula. Tetapi ini tidak bermakna mereka manis dalam rasa. Jadi, semua makanan yang berasal dari tumbuhan kaya dengan polisakarida. Tetapi apabila dibelah, rasa manis terasa. Fenomena ini disebabkan oleh fakta bahawa monosakarida, atau gula ringkas, terbentuk semasa proses ini. Mereka mempunyai kemanisan.
Mengapa makanan tumbuhan dicerna dengan cepat? Hakikatnya ialah enzim air liur mula memecahkan karbohidrat yang sudah ada dalam rongga mulut. Tetapi protein dan karbohidrat terurai menjadi monomer hanya di dalam perut. Karbohidrat sampai ke sana sudah berpecah dan sedia untuk diserap. Oleh itu, makanan tumbuhan sangat memudahkan kerja sistem pencernaan.
Sifat enzim air liur kini digunakan secara meluas dalam industri. Sebagai contoh, amilase, yang mengandungi yis, ditambah kepada produk bakeri untuk meningkatkan kualitinya. Dan kehadirannya dalam serbuk pencuci menentukan keupayaan untuk memecahkan kanji dengan cepat.
Mucine
Fungsi kelenjar air liur juga adalah untuk melembapkan mulut dan zarah makanan. Ia dilakukan oleh mucin. Bahan ini juga dipanggil lendir. Tetapi sebenarnya, ia adalah protein kompleks, yang, sebagai tambahan kepada asid amino, termasuk karbohidrat. Mucin menjadikan air liur likat kerana ia mempunyai keupayaan untuk mengekalkan air. Ia menyelubungi ketulan makanan yang dikunyah, menjadikannya mampu melalui saluran penghadaman. Di samping itu, lendir juga mempunyai sifat pembasmian kuman. Ia menghalang bakteria daripada melekat pada mukosa mulut, serta pengumpulannya dalam rongganya.
Cara air liur berlaku
Proses air liur berlaku secara refleks. Semasa makan, makanan merengsakan reseptor lidah dan rongga mulut. Dalam kes ini, impuls saraf terbentuk, yang, melalui serat sensitif, memasuki medulla oblongata. Terdapat pusat air liur. Daripadanya, impuls kembali ke kelenjar. Akibatnya, air liur dikeluarkan. Untuk sehari, seseorang menghasilkan sehingga 1.5 liter daripadanya. Air liur untuk makanan yang masuk terus ke rongga mulut dipanggil refleks tanpa syarat.
Tetapi ia boleh berlaku tanpa ketersediaan makanan. Sebagai contoh, air liur boleh dikeluarkan daripada seseorang apabila mereka melihat makanan itu sendiri atau imejnya, menghidunya, atau memikirkannya. Ingatlah bagaimana rupa limau masam. Ini akan menyebabkan air liur mengalir dengan serta-merta. Tetapi ia sudah menjadi refleks terkondisi.
Perlu dikatakan bahawa semasa tidur, air liur boleh dikatakan tidak dikeluarkan. Mengurangkan dianombor dan semasa situasi tekanan yang teruk, kesan anestesia, dehidrasi, gangguan saraf, menopaus, kegagalan buah pinggang dan diabetes.
Ada juga penyakit kronik di mana jumlah air liur tidak mencukupi. Ia dipanggil xerostomia. Tanda-tanda penyakit ini ialah mulut kering, kelikatan air liur yang berlebihan, tidak sensitif terhadap rasa makanan, sakit semasa menelan dan bercakap.
Menelan makanan
Fungsi kelenjar air liur, yang dijalankan dalam rongga mulut, memungkinkan untuk terus memindahkan makanan. Pada masa makanan ditelan, ia sudah dihancurkan secara mekanikal, dilembapkan dan sebahagiannya terbelah. Seterusnya, lidah menolak bolus makanan ke kerongkong. Bagaimanakah ia masuk ke dalam esofagus? Ini berlaku disebabkan oleh pengecutan otot-otot lidah dan farinks. Pada masa ini, pintu masuk ke saluran pernafasan ditutup oleh rawan epiglotik. Pada masa yang sama, dinding esofagus juga mengecut dan ketulan bergerak ke arah bahagian paling meluas sistem organ ini - perut.
Jadi, fungsi kelenjar air liur manusia adalah seperti berikut:
- enzimatik - membelah karbohidrat kompleks kepada yang ringkas;
- pelindung - peneutralan mikroorganisma, penyembuhan mukosa mulut, penciptaan filem pada enamel gigi, menghalang pendedahan kepada asid organik;
- pencernaan - membasahkan dan melembutkan makanan;
- hormon - memastikan mineralisasi tisu gigi yang keras;
- pembersihan - mencuci dan mengeluarkan dari rongga mulutzarah asing, sisa makanan, mikroorganisma dan toksin.
